說起來我們東北人是最愛麵食的，麵粉在豪爽的東北人的駕馭下會被調製出多種麵食，百吃不厭。所以，每當看到有花樣麵食的做法，都會迫不及待地學來。看了舌尖2第二集，對面食的熱愛更是有增無減，有機會一定要一一嘗試。這次我做的是四川甜水麵。甜水麵是四川省很有名的一道漢族特色小吃。因為重用複製醬油，口味回甜而得名。甜水麵的特點有主要兩點：一是麵條硬朗、堅韌、粗壯，一根麵條有大約30到50釐米的長度，三四根麵條就可以裝滿一碗了；二是它的調料很特別，讓人吃起來感覺爽快，感覺痛快，讓人慾罷不能。
食材食譜熱量：2747.8(大卡)
主料 麵粉500g
輔料 雞蛋1個鹽適量辣椒油適量八角適量姜適量草寇適量香葉適量芝麻醬適量小蔥適量蒜泥適量黃豆醬油適量生抽適量
方法/步驟
麵粉裡打入一個雞蛋，加一點鹽，和麵。
和成軟硬適中的麵糰，餳著。至少餳半小時以上。
黃豆醬油、生抽、冰糖、香葉、草寇、八角、鮮薑片備好
煮鍋倒入黃豆醬油和生抽，倒入冰糖、八角、草寇、香葉、薑片。（冰糖和黃豆醬油和生抽的比例是1:2：4，按面的量熬煮醬油，新增調料
開火，煮至冰糖溶化後關火再浸泡20分鐘。
醬油熬好漏去調料，備好乾辣椒油，蒜泥，芝麻醬。
拿一個小碗，放入一勺半熬好的醬油，2兩勺辣椒油，半勺蒜泥，半勺芝麻醬，加點小蔥碎。拌好。
面餳好，擀成將近1cm厚的大餅。
切成方柱形的長條。
每根面長條輕輕搓圓，搓長。
全部搓好。
煮鍋燒開水，拿起一根麵條，輕輕地抻一下，大約有筷子頭一般粗，下入沸水鍋。
. 水開，煮熟即可，不要煮久了，熟了就關火。
小碗裡備好的調料加入兩勺煮麵燙，拌勻。
撈出3根麵條放碗裡拌勻開吃。麵條硬朗、堅韌，有嚼勁兒，料汁甜潤爽辣，非常好吃。
注意事項
小碗裡調配的料汁巧好夠一碗麵的湯料汁，可以吃一碗調一次。比例就按步驟裡所描述的比例就可以。關鍵是醬油要熬製好，香葉和草寇很重要，能使熬出來的醬油有股肉香味，同時必須用生抽和黃豆醬油綜合起來才好吃。