川味乾煸四季豆的做法?

【導讀】乾煸四季豆，是一道色香味俱全的川味家常菜。它用料簡單，容易上手，翠綠色的四季豆鮮辣脆嫩，幹香辣爽，開胃下飯，很是讓人喜歡。 這道菜的重點在於炸制四季豆的火候上， 要知道，四季豆營養雖好， 但不易熟，食用沒有充分加熱、徹底熟透的四季豆就會中毒 因此製作時要注意小火慢炸， 讓裡面充分熟透。這時你會發現， 油中的氣泡減少，水分已被炸幹，四季豆表皮微微發皺， 這樣處理過後四季豆滑嫩腴香，清新爽口。 再爆香蔥薑蒜末和辣椒，加入點肉末和芽菜一起與四季豆煸炒，這道美味的下飯菜完成了，葷素合理搭配，營養全面均衡。如何，先上碗米飯吧。

食材食譜熱量：478.3(大卡)

主料 四季豆350克肉末100克芽菜80克

輔料 姜蔥蒜適量紅辣椒適量胡椒粉適量油鹽適量

方法/步驟

準備好原材料；

鍋中放入適量的油，下入四季豆小火慢慢炸；

將四季豆炸至七、八層熟，即表面發焉微微起皺後撈出；

鍋中留少許底油， 下入蔥薑蒜末和紅辣椒末一起翻炒；

煸炒出香味後下入肉末一起翻炒；

翻炒直至肉末變色後下入芽菜， 繼續翻炒；

再下入炸過的四季豆一起炒；

起鍋前加入鹽和胡椒粉調味；

翻炒均勻後盛入盤中。

注意事項

四季豆先炸至七、八層熟， 因為四季豆不熟會有毒，所以開小火慢慢炸，避免外面皮起皺而裡面沒熟的狀況；

不喜歡浪費太多油的朋友可以選用鍋底徑小點的鍋炸東西；

煸炒時先蔥薑蒜末煸香，再下入肉末煸炒，最後放入四季豆一起煸炒，喜歡乾點的可以煸炒時間長些， 起鍋前加入鹽等調味即可。