今天再來和大家聊聊許留山系列產品的要點，同時也是對我們學院產品區別與其他培訓機構的一個說明。許留山系列的產品總的來說，技術的含量要比滿記甜品的技術稍微簡單一些，但是不要想著很簡單，其中有些產品也是需要一些配方，要不然它也不會傲立與港式甜品的頂尖位置。其產品主要有兩大特點，一是產品的搭配色彩豐富，第一眼看上去就非常的漂亮；二是主要為水果製作，而且所選用的材料相對來說都比較好。
先從許留山的經典產品撈嘢講起。撈嘢系列的產品有芒果撈嘢，黑白撈嘢，海底撈嘢，什果雙撈。這個系列也是最為大眾所熟知的。而且售價不菲，其實成本並不高，而且製作的技術也不是太複雜。當然這也是許留山的技術所在之一。撈嘢這款產品主要是兩部分組成，下面的撈嘢底打底，上面由各種水果球和水果粒組成，整個產品看起來賞心悅目。很多不太瞭解港式甜品的學員還以為整個撈嘢都是由水果組成的。挖水果球和切水果粒就比較簡單，就不作過多的介紹。下面的撈嘢底，是用新鮮的水果在店內現做的，而且整個過程也是比較快的，大概在五分鐘以內就可以做好。整個產品無新增任何的防腐劑和增味劑，也有一些學員以為這個是冰淇淋做的，這個可跟冰淇淋的差別大得多，一是冰淇淋是工廠加工，到賣場都已經有很長的一段時間，加了防腐劑等化學原料；二是冰淇淋屬於深加工的產品，加了很多的調味劑，裡面真正的水果含量是很低的，有時間去看看冰淇淋包裝外的配料表就知道了。我們所做的撈嘢都是新鮮的水果，入口水果的香味非常濃郁，是冰淇淋所不能比的。整個製作的過程，也是保持了水果的原汁原味，在冷凝機上瞬間冷凝而成。整個過程時間比較短。有的培訓機構做不出撈嘢，就告訴學員撈嘢底就是冰淇淋，讓學員去買冰淇淋代替。但是消費者不是傻瓜，去吃過的都會知道味道的。
許留山很多產品上面都會有一個圓的象冰琪淋球，這個球並不是冰琪淋，黃的球是芒果味撈嘢，和芒果撈嘢底下的撈嘢是一樣的東西，白的球是椰汁撈，和海底撈嘢底下的椰汁撈是一樣的。
許留山點得最多的產品應屬爽類飲品，就是那些層次分明的飲品。如粒粒芒果爽，芒椰芒果爽，金撈爽等。這也是許留山的獨創，色彩豐富，新鮮健康。在許留山點這款產品，服務員肯定會問你是堂食，還是打包。主要是因為這款產品就是為外帶而設計的，許留山在香港的店都比較小，遠沒有在大陸地區的店大。為了增加營業額，讓人逛街的時候也可以帶著，所獨創的。可見這個系列的產品的重要。先說說爽飲下面的爽底。爽底是我們用爽粉和新鮮的果粒所做，好的爽底非常的柔軟，遠看就像水一樣，但是入口又非常的絲滑。我見過有的甜品培訓機構做出來的爽底，用吸管吸起來非常費力，喝完一杯，嘴都酸了。還有的甚至根本就沒有爽底，就直接是水果冰，這樣出品的層次感就沒有了。再來講下爽類飲品的層次感的問題，不要小看這個層次，很多人都以為很簡單，但很多培訓中心就是不會做，可為了欺騙來學甜品的學員，於是他們就用錯誤的方法來誤導，有的甜品培訓就是利用芒果的特性比較濃稠，做出來的出品比較接近，要是換成西瓜或其他水果他們就做不了，這樣做，出品的成本就很高，同時在結構的層次上也不是特別分明，最重要的是產品的口感並不好，操作的過程也很慢，這樣出力不討好的事情，他們也敢誤人子弟。層次分明的結構原本從攪拌機裡直接倒出來就能自然分開，可他們做不到，有的只好用勺子一勺勺往裡掏，或是用勺子的背面，讓果冰順著勺子流到上面，這些操作就太慢太不專業了。其實都不難，配方對了，操作手法對了，攪拌機攪拌好一到下去就會自然上下分開，層次分明的結構就出來了。
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