雖然日前衛生局抽查市售蜂蜜真偽調查，發現市售蜂蜜不純、摻糖造假率高，但其實只要避開假貨、選對真蜂蜜，蜂蜜的保健效果非常好，對人體腸胃道、神經系統疾病和感染性創傷、燒傷、凍傷等均有相當助益，多吃並有美容效果。 純正優質的新鮮成熟蜂蜜，是黏稠、偏半透明或透明的膠狀液體，味道甜，且具有濃郁香味。品質較次的蜂蜜常常帶有苦味、澀味、甚至是酸臭味。溫度低於10度以下或放置時間過長，蜂蜜會轉為不同程度的結晶，蜜源種類不同，它們所展現的物理特性也有差別。 辨別蜂蜜5招 1. 看外觀濃稠度、清澈度 可用手指放在瓶後測試，若看不清楚五指，為天然蜂蜜，反之五指可以看得一清二楚，假蜜機率大。 2. 仔細聞味道及品嚐 消費者可在選購時直接放在鼻子底下聞聞看、仔細品嚐蜂蜜是否有油味或異味。一般品質好的蜂蜜味道雖甜而濃，但會呈現與花香類似的自然香氣，如果香氣過於濃郁，則有可能是摻入香精。 3. 蜂蜜含水量 品質好的蜂蜜含水量少，黏稠性大，用消毒玻璃棒將蜂蜜挑起，蜂蜜會呈現絲狀，極為綿長；含水量高的假蜜則會水水的，感覺很稀，拉絲會有斷裂情況。 4. 加水搖晃 加入一定比例開水，蓋上蓋子快速搖晃，若泡沫多且消失慢，顯示內含高度的蛋白質，可推測為天然蜂蜜；若泡沫少且很快地消失，則可能為假蜜。 5. 熱水溶蜜 將蜂蜜放在熱水中溶化拌勻，靜置3~4小時後，如無沉澱，就是品質較好的蜜。 即使是天然蜂蜜，仍然有最佳賞味期及儲存期限，請儘量在8個月之內食用完畢；存放時宜放置低溫避光處，由於蜂蜜屬於弱酸性，容易與金屬起化學反應，儲存過程中要避免接觸鉛、鋅、鐵等金屬，並用非金屬容器如陶瓷、玻璃瓶、無毒塑膠等容器貯存。