詳解如何製作紅燒獅子頭?

“獅子頭”，即揚州話說的“大斬肉”，北方話叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。在江蘇，家家戶戶節日宴會中都會有丸子，幹炸的，蒸的，湯的，紅燒的。而所做的丸子加入的配菜有蘿、山藥、荸薺的、蓮藕的，還有地瓜丸子，土豆丸子，加入蓮藕的，多加一些就是藕丸子，可以幹炸，這次做的丸子還用來紅燒，幹炸也可以。

無論用什麼配菜，一定要攪打上勁，蘿蔔可以焯水，去辣味；其他食材可直接剁碎或用攪肉機攪碎。

食材：五花肉750克、藕150克、清水80克，鹽2克、老抽25克、生抽25克、生粉15克、水澱粉適量。

姜10克、蔥白10克、、蛋清1個。八角1只、桂皮少許、香葉2片。

食材食譜熱量：4365(大卡)

主料 五花肉750克藕150克

輔料 清水80克鹽2克老抽25克生抽25克生粉15克水澱粉10克

方法/步驟

食材。

把肉肥瘦分開，切小粒。

切粒後合起再剁幾下就可以了。姜和蔥白也剁好。

把藕去皮切厚片，用刀背剁成泥。

肉末中加入生抽15克、老抽10克，生粉15克，蛋清1個，邊攪拌邊添入水。

攪拌上勁，抓起肉末從虎口處擠出，左右手掌心來回晃圓。

把肉丸油鍋中炸至外層微黃。

把姜蔥、桂皮、香葉、八角入鍋炒香。

加入肉丸。老抽10克、生抽10克，清水或高湯末過圓子。燒開後小火慢燉15分鐘。

丸子裝出。取適量水澱粉入鍋勾芡。

淋上丸子上即可。

注意事項

1、把肉切後再剁這樣更容易剁好，口感也比機攪的好。

2、也可用馬蹄或山藥代替藕

3、清水加入使肉丸子更嫩，技術到家，攪打上勁，還可以多添一些水。

4、炸丸子時，丸入鍋，鍋鏟可以鍋邊緣推動。我用了帶網的炸鍋，更方便。

5、肉中加鹽可少放，炸好後還需要加入醬油。

6、不喜歡姜蔥可以添入姜蔥水。不宜用蔥葉，容易炸糊。

7、可以用黃醬代替醬油更好。