水煮魚又稱“江水煮江魚”，系重慶渝北風味。如果說紅燒肉、土豆絲是可以共度一生的賢妻，那麼水煮魚就是紅透半邊天的偶像明星，還屬於長盛不衰的那種。
其實水煮魚也是“北漂”以後才開始被全國人民熟知，以至於後來的大紅大紫，在此之前，它不過是四川美食中的一個小明星，四川的美食舞臺競爭太殘酷，每一種美食都在食客的追捧與唾棄中潮起潮落，被驕縱慣了的嘴巴總是喜新厭舊，美食明星菜往往都是一閃而過，在這裡，再流行的美食超不過一年也會被淘汰，退回到屬於它的街頭一隅。閒話少說，先來上魚：
材料：
草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、幹辣椒（剪成段）100克、黃豆芽200克、花椒20克、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、薑片10克、蒜末15克、醬油1湯匙（15ml）、糖1茶匙（5克）、澱粉2湯匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、胡椒粉少量、清湯
五香油材料：油500ml、八角2塊、山奈1塊、花椒5克、香葉2片、幹辣椒10克、桂皮1塊
做法：
1、先處理魚。將殺好的魚洗淨，剁去魚鰭，切下魚頭；
2、緊貼魚骨將魚身的肉片下；
3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊，魚頭剖成兩半；
4，將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘；
5、開始做五香油，這個油會使水煮魚特別香，可以多做一些，平時拌菜用。鍋中放入油，將八角、花椒、幹辣椒、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用；
6、鍋中燒熱水，放入適量鹽，放入豆芽煮熟，撈出鋪在一個深盆的底部待用；
7、炒鍋燒熱，放入3湯匙的五香油，放入剁碎的郫縣豆瓣炒香。加入10克幹辣椒段、10克花椒、蒜末、薑片炒香；
8、加入魚頭和魚排炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒；
9、加入清湯（或者開水），沒過魚肉；
10、燒沸以後，將醃製好的魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以後關火。將魚片和湯汁一起倒入鋪好豆芽的深盆中；
11、鍋洗淨，將剩餘的五香油倒入（油的量以能覆蓋魚片為準，可以根據容器的大小決定油的多少），燒至5成熱，放入剩餘的幹辣椒段和花椒，用小火將辣椒和花椒的香味炸出來，注意不要炸糊了，辣椒的顏色稍變就關火；
12、將熱油澆在魚片上即可。
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