冰糖、白糖、紅糖它們的化學成份都是蔗糖。紅糖在長期貯存中，由於糖蜜會發生氧化，從而使顏色變深，且有酸味，這時的紅糖就不能再食用了。
總的說來白糖性平，純度較高；紅糖性溫,雜質較多；冰糖性涼，是糖的結晶。
冰糖、白糖、紅糖的製作過程有什麼區別
（1)冰糖是白糖在一定條件下，通過重結晶後形成的。
(2)白糖是紅糖經洗滌、離心、分蜜、脫光等幾道工序製成的。
(3）紅糖是蔗糖和糖蜜的混和物。
冰糖、白糖、紅糖的功效有什麼區別
糖養陰生津，潤肺止咳，對肺燥咳嗽、乾咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用。
適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收；但過多就會妨礙鈣的吸收。
紅糖雖雜質較多，但營養成分保留較好。它具有益氣、緩中、助脾化食、補血破淤等功效，還兼具散寒止痛作用。所以，婦女因受寒體虛所致的痛經等症或是產後喝些紅糖水往往效果顯著。紅糖對老年體弱，特別是大病初癒的人，還有極好的療虛進補作用。另外，紅糖對血管硬化能起一定預防作用，且不易誘發齲齒等牙科疾病。
冰糖、白糖、紅糖食用注意事項
糖尿病患者忌用糖類。
適用量：每天不超過30克。
吃糖後應及時漱口或刷牙，以防齲齒的產生。
糖很容易生蟎，存放日久的糖不要生吃，應煮開後食用。
孕婦和兒童不宜大量食用白糖。
產婦適合食用紅糖，但不要時間太久，一般半月為佳。
老年人陰虛內熱者不宜多吃紅糖。