三月三，薺菜花兒遍地開。這農曆二月的季節，正是吃薺菜的好時節。不說它降血壓、血糖、明目的諸多功效，只那獨特的清香味兒，已足引人。野地裡自然生長的薺菜，最是香嫩，不需許多食材，只以鮮肉相配，即可成一盤香氣四溢的餃子。
食材食譜熱量：2076(大卡)
主料 肉500克薺菜250克麵粉500克
輔料 蔥、姜適量胡椒粉適量鹽適量生抽適量雞精適量香油適量
方法/步驟
冷水和麵，揉成麵糰蓋上蓋子保溼，餳20分鐘。煮餃子怕爛，和麵不可用熱水。
薺菜擇淨，浸泡去沙。野地的薺菜，存沙較多，一定要多泡多洗。野地的薺菜香味兒也更足。根鬚最香，不要去除，剁碎即可。
鮮肉剁碎，加入蔥薑汁（蔥姜在水中壓碎，靜置成汁），順一個方向攪打上勁。
加入生抽、胡椒粉拌勻。
洗淨的薺菜焯水，草酸含量較高的菜最好焯水，當然相應會損失一定的營養與香味。焯水後的薺菜顏色更加青綠，擰乾水份，切碎。
薺菜碎放入肉餡中，放入鹽、香油，順一個方向攪打均勻。
餳好的麵糰取出揉勻。
取一塊，中間開洞，轉圈拉長，開啟成條，搓勻。
切成小塊按扁，擀成圓圓的薄皮。
放入適量餃子餡，中間對捏，再沿一邊向中間捏褶，最後將另一邊捏齊。
看圖，皮兒不是均分，向內一面皮少些，外一面皮多些，這樣捏出的餃子站得住。
大火，鍋內加足量水，水開後，下餃子。餃子下入後，用勺子反面向外，將餃子推開，防止粘連。
再次開後，打入涼水，至少打入兩次涼水，餃子完全浮起後，即可盛盤。
