金鯧魚是生鮮超市中常見到的一種海魚，其肉質鮮美、口感好，而且還沒有很多細刺，營養價值也很高，很多人喜歡吃這種魚。這裡介紹家常中常見的紅燒，出來魚腥味少、入味、魚肉口感好，有素材的話可以嘗試做做看。
食材
主料 冰凍金鯧魚1只
輔料 油、鹽、醬油、醋、料酒、白糖少許蒜頭、大蒜葉、生薑、辣椒、胡蘿蔔少許
方法/步驟
超市選擇冰凍金鯧魚，看魚眼睛，較烏黑有光澤的為好，選它。讓超市殺魚師傅幫忙去除內臟。
處理金鯧魚，將殺好的魚洗淨。在魚背上化幾個小口，單向或者交叉劃口子都可以，然後在魚身上搓些鹽巴。
將魚放入一個長條形盤中，加入適量醬油、醋、料酒，醃製10分鐘以上。
準備其他配料，胡蘿蔔去皮切絲，生薑去皮切絲，蒜頭去皮切碎，大蒜葉洗淨切成段。
往魚肚中加入少許生薑、胡蘿蔔、蒜葉。
熱油鍋，油溫不要過高，100℃左右，放入少許蒜頭、薑絲、辣椒爆香，加入少許白糖，讓油變粘稠。
將醃製好的魚放入油鍋內煎一陣，溫度保持小火穩定，兩面都煎一下，不要頻繁翻動，一邊煎一兩分鐘。
煎一陣後，將醃製魚的醬料淋在魚身上，加入適量熱水，將剛才準備的配料剩下部分全放入，將火調成大火模式，兩邊煮沸一陣。
待煮魚的水快乾後，再加點醬油、料酒、醋，用筷子嘗試一下魚的味道，合適後關火出鍋，將鍋內的醬汁淋在魚身上，一盤紅燒金鯧魚就好了。
注意事項
若家中有豆瓣醬，在最後步驟加點豆瓣醬，味道會更好