還再為做好吃的茄子發愁嗎？還再為孩子不喜歡吃茄子發愁嗎？媽媽們快來學一學吧，好吃容易學。你還在等什麼？
食材 食譜熱量：105(大卡)
主料 茄子 若干
方法/步驟
《青豆蒜末茄子》
食材：茄子，青豆，色拉油，鹽，醬油，蔥，姜，蒜，料酒，白糖做法：1.茄子洗淨去皮。2.茄子切成滾刀塊，放上半勺鹽拌勻，殺一下水。3.等十多分鐘，用手攥一下茄子，可以把茄子中的水分寄出一部分，不用記得太乾，不然反倒不好吃了。這樣做不僅省油而且省火。4.蔥姜切好備用，對了，還要多拍點蒜末。5.鍋熱後倒入食用油，烹香蔥姜後下入茄子。翻炒一下五分鐘左右，讓茄子均勻受熱。7.蓋上蓋子燜一會兒，此時不用擔心會糊底，因為今天用的這鍋被稱為“不會燒焦的鍋具”。8.待茄子變軟後即可下入青豆翻炒均勻。9.烹入料酒。10.適量的調入鹽、小半勺糖，臨出鍋的時候放入蒜末拌勻就大功告成了。
《魚香茄子》
食材：茄子，柿子椒，紅椒，色拉油，鹽，醬油，醋，蔥，姜，蒜，料酒，水澱粉，泡紅椒，白糖做法：1.茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子醃製10分鐘左右，擠出水份。2.青、紅椒切丁。3.鍋中放油，茄子過油炸，撈出。4.鍋中留底油，下蔥、蒜、薑末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味後，放入茄子。5.翻炒均勻後，調入魚香汁。6.炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋
《紅燒茄子》
食材：茄子，柿子椒，西紅柿，蒜，花生油，鹽，白糖做法：1.茄子洗淨切滾刀塊後均勻的撒上些鹽醃製10-20分鐘。2.青椒和西紅柿清洗乾淨後切塊。3.大蒜若干一部分切片，一部分切末。4.將醃製好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油。5.平底鍋熱後放適量的花生油，然後放蒜瓣爆香。6.聞到蒜香後放入攥幹水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟。7.放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現紅色湯汁。
《西紅柿肉片燒茄》
食材：茄子，西紅柿，豬肉，蔥，糖，醬油，姜，蒜，花生油做法：1.茄子去皮洗淨，切成滾刀塊（茄子也可以不去皮，最好不要去皮，茄子的營養全在皮上）。2.鍋中放入適量的色拉油。開大火，把油燒熱（判斷油燒熱：把筷子放進油裡，看到冒泡就說明油已經燒熱了）。3.把茄子放進油鍋裡炸，炸茄子的時候一直保持大火炸茄子。4.一邊炸一邊用笊籬翻動茄子，使茄子炸的顏色均勻。5.茄子炸到微微變成金黃色即可撈出。（撈茄子的時候多晃動幾下笊籬控油）。6.待茄子都炸好，盛在盤子上。看一下盤子，也不是一點油都沒有的，可是也比用中火炸出來的茄子少好多油。7.做一鍋開水。8.西紅柿表面劃十字刀。9.水開後，把西紅柿放進開水裡煮一分鐘撈出。（嫌麻煩的，這步可以省略）。10.把炸過的茄子倒入開水裡過下水，千萬不要煮時間長了，就放水裡過一下即可。這樣做是為了讓茄子裡的油可以更好的去除。11.看鍋裡的水，又去掉了好多油。12.西紅柿去皮切滾刀塊。13.肉切成肉片，蔥、姜、蒜切碎。14.鍋中留少許底油，油熱後火調成中小火，放入肉片炒至變色（中小火炒肉片防止將肉炒老）。15.肉炒變色，放入蔥、姜、蒜炒出香味。16.放入適量的醬油翻炒均勻。17.放入西紅柿,轉大火翻炒片刻。18.放入茄子翻炒（倒入茄子前，把水控一下）。19.放入少量的白糖，適量的鹽翻炒均勻即可出鍋。
《肉末茄子》
食材：茄子1個、豬肉末50g、油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、澱粉適量、姜適量。做法：1.茄子洗淨，豬肉切末。2.把茄子切小粒加少許鹽醃製片刻。3.蔥、姜、蒜切末。4.肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。5.炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒到茄子變軟盛出。
《茄子豆角》
食材：茄子(紫皮，長)200克、豇豆200克、幹辣椒5個、蒜2瓣、蠔油20毫升、生抽10毫升、植物油適量、水少許。做法：1.茄子洗淨切成長條狀，用清水浸泡片刻後撈出備用；豆角洗淨摘掉老筋切成長段，幹辣椒切小段、大蒜拍破切碎。2.鍋中倒入適量油，油溫7成熱後下茄子炸軟後撈出控油。3.豆角下油鍋炸至表皮起皺後撈出控油。4.炒鍋留少許底油，放入蒜末和幹辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。5.加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可。
《茄子拌蒜》
食材：茄子(紫皮，長)4個、蒜1頭、醋1湯匙、生抽1/2湯匙、食鹽1.5茶匙、雞精1/2茶匙、香油1/2湯匙、細香蔥1根、尖椒1/3個。做法：1.將茄子洗淨，對開，水中浸泡半個小時，這樣吃了不容易過敏，顏色和口感會更好。2.放入蒸鍋大火蒸10分鐘，或者飯焐茄子，煮飯的時候將茄子捂上即可3.將蒸好的茄子晾涼，撕成絲備用。4.將蒜放在石臼中用木棍塌成蒜蓉汁(沒有的，可以用碗和擀麵杖代替，再其次者用刀切成蒜末也行)。5.將蒜搗成蒜蓉汁主要是為了讓蒜蓉汁充分的進入到撕好的茄子裡，使茄子更美味。6.取一小碗，將蒜蓉連汁一起倒入，再加入醋(醋多點)、生抽、鹽、雞精、香油，攪勻淋在茄子即可，最後撒上蔥花和尖椒碎拌勻
《蟠龍茄子》
食材：茄子500g、肉末100g、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、泡椒適量、料酒適量、五香粉適量、生抽適量、蠔油適量、糖適量、郫縣豆瓣適量、辣豆豉適量。做法：1.準備材料：醃肉料（料酒一湯匙半，五香粉兩小匙，薑末適量，生抽一湯匙，蠔油半湯匙）。2.碗汁（生抽一湯匙半，老抽2/3湯匙，蠔油2/3湯匙，糖半湯匙，郫縣豆瓣一湯匙，辣豆豉2/3湯匙，料酒一湯匙半）。3.茄子斜切厚片，不要切斷（可在下面墊筷子）。4.鍋中燒開水，水沸後將茄子上蒸鍋蒸軟取出（不超過八分鐘）。5.鍋中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少許油脂。6.將肉末撥到一側，下蔥薑蒜辣椒碎等香料，炒出香味後和肉末翻炒均勻。7.將碗汁加入肉末中，繼續大火翻炒均勻。8.放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可，大火煮沸轉小火蓋蓋燜煮幾分鐘後再大火收汁即可，食用前可撒蔥花和辣椒點綴。
《香煎茄盒》
食材：茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個、油適量、鹽適量、麵粉適量、澱粉適量、薑末適量、胡椒粉適量、料酒適量、蠔油適量、泰式辣椒醬適量。做法：1.在肉餡中加入適量的薑末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調味料。2.順著一個方向攪拌上勁，醃製幾分鐘。3.將茄子切成片，其中兩片一連不要切斷。4.將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉。5.將調製好的肉餡釀入其中。6.澱粉和麵粉按1:1混合，加入一個雞蛋和適量的鹽。7.再加入水調成稀稠適度的麵糊，再裡面加入幾滴油。8.燒熱電餅鐺，在餅鐺的底部刷層油。9.將準備好的茄盒放入麵糊中滾一下，讓麵糊將茄盒裹住。10.將裹了麵糊的茄盒放入電餅鐺中。11.將茄盒煎至兩面金黃。12.拿出來擺好盤，再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。
