茄子都是每家的家常菜之一，多吃茄子有利於血管軟化，防止血管堵塞，那如何讓一道茄子成為美味佳餚呢，來吧，簡單的步驟讓你嚐嚐鮮。
食材 食譜熱量：57.5(大卡)
主料 茄子1條肉沫50克
輔料 蒜少量蔥少量香菜少量鹽、澱粉少許蠔油少量醬油少許
方法/步驟
首先，我們要把茄子去皮（其實也可以不去皮，但現在的蔬菜怕農藥，所以俺還是把皮去了），切條或切粒都可以，自己喜歡什麼形狀就切什麼形狀，但注意一點是別切得太大，大了等下就不好吸油了。把肉剁成肉沫，用澱粉、鹽、油先醃製一下，肉質炒出來會更嫩些。
材料準備好之後，開始開鍋了，先把鍋燒乾倒油，因為茄子是很吸油的，可以倒多些，待油燒熱後，把茄子倒入，轉小火，讓茄子均勻吸收，只有讓每條茄子都吸飽油之後，茄子才會更好吃，這個過程中不能加水，如果覺得茄子乾的話，可以再略加些油上去，但不要倒太多，因為等下茄子吸飽油之後，經過加熱，油會被逼出來的，所以以免後期油過多，就不要加太多，小火慢燒，要不斷番茄子，以免糊了。
慢燒至茄子出香味，再繼續炒，直到如下圖的樣子，茄子吸飽油並且有部份油因為加熱而跑出來了，炒至茄子變軟軟的。
然後轉大火，倒入蒜容番炒幾下再倒入肉沫快炒，再加入蠔油，不斷炒不停炒不停地炒，如果此時鍋比較幹就可以適量加一點清水，預防炒幹鍋了。
看，經過一翻爆炒之後，茄子和肉沫都基本上均勻上色了。
最後把蔥、香菜倒入翻炒幾下，加入少許醬油，OK了，大功告成。
上碟咯，如此步驟簡單，美味可口的紅燒茄子就可以上桌了。有沒有想吃？嘻嘻......這樣一道做法簡單又下飯的菜餚，你不可能拒絕吧，來，大家一起來試試做。
注意事項
注意油燒茄子一定要用小火且不能加一滴清水，沒有吸飽油的茄子加清水炒的話，茄子是不好吃的。：（