回鍋肉算是川菜裡的代表。四川人好麻辣口味，但回鍋肉是個特例，它偏於香辣。因而對於很多對於川菜中花椒望而卻步的食客來說，這道回鍋肉絕對是不可錯過的美食。下面講給大家介紹一下四川媳婦兒的回鍋肉做法。
食材食譜熱量：1654.5(大卡)
主料 五花肉4兩蒜苗100克
輔料 食用鹽適量雞精適量川味辣的豆瓣醬適量醬油少許蒜瓣少許料酒少許辣椒油少許姜（切末）少許
方法/步驟
第一步，選五花肉一塊，大小半斤左右。喜歡瘦肉多的可以挑偏瘦的，但肥肉不能太少，至少要有三成。洗乾淨後切成大厚片，厚度在半公分左右。
第二步，鍋中加入水，放入切好的肉片一起煮。煮熟以後不必撈出，等肉和肉湯一塊冷卻備用。冷卻後，再用熱油在鍋內乾煸一次，肉要煸透，然後起鍋備用。
第三步、蒜苗洗淨，切成段。北方叫蒜薹。在回鍋肉里加一些蒜薹，可以避免這道菜的油膩。
第四步、鍋燒熱，放油。油熱後，放入豆瓣醬，蔥薑蒜瓣等，爆出香味。然後蒜苗入鍋，翻炒一陣後，加入煸好的肉。翻炒出肉香。然後淋上辣椒油、料酒，撒上點鹽、雞精和蔥花，就可以出鍋了。
注意事項
這道菜因為有肥肉，所以最好有點綠色蔬菜做輔料，避免太油膩，土豆也可以
煸肉時火候要大，才能把肉煸透，否則口感不好