每個人的一生離不開衣食住行。食在我們的生活中佔有很重要的比例。飲食的健康與否，直接關聯我們的身體健康。為了保證身體健康，在炒菜的時候，要注意些什麼呢？
方法/步驟
在炒每道菜的時候，最好把鍋清洗乾淨。因為在炒菜的時候，會加入油、調料、醬油、醋等物質，而有些調料在烹調的過程中會與鍋底密切接觸，鍋中的油脂，調料在遇到高溫後，會產生一種叫苯並芘的物質，這種物質是很強的致癌物，在進食後，會導致人體細胞發生癌變。所以，在炒好每道菜後，最好把鍋徹底清洗一遍。
在炒菜的時候，首先第一步就是在鍋中加入油，油的沸點在通常情況下是200攝氏度左右。如果溫度超過200攝氏度，就有可能會增加致癌物質的產生。所以，在炒菜的時候，加入油後，最好不要等鍋中的油冒煙後再加入蔬菜，因為如果鍋中的溫度過高，還會破壞蔬菜中的維生素和其他營養物質。
有些人喜歡食用油炸食物，通常情況下，炸食物的油最多使用3次，就不能再使用了，因為油炸食物的時候，鍋中的溫度很高，有可能會導致油脂中形成致癌物質。
為了保證身體健康，家中的油煙機最好定期清理，因為在炒菜的過程中，會產生很多的油煙，這些油煙在人體吸收後，有可能會導致肺癌等疾病的發生。所以，在炒菜的時候，最好把廚房的窗戶開啟，在炒完菜後，不要立即關閉抽油煙機，以便廚房中殘餘的油煙及時排出。
在燒製油炸食物的時候，為了減少致癌物質的產生，可以取一些澱粉加入雞蛋清後，調和均勻，然後包裹在蛋白質食物的外面，這樣，在油炸蛋白質類食物的時候，可以防止蛋白質直接接觸油脂，從而減少致癌物質的產生。
在炒菜的時候，要儘量避免蔬菜中營養素的損失。如在炒青菜的時候，可以適當地在菜中加入一些醋，因為醋是酸性的，可以避免維生素C破壞。在炒菜的時候，為了減少維生素的損失，最好蓋上鍋蓋炒菜，但是有些蔬菜是例外的，如包菜，由於包菜中含有硫化物，在炒包菜的時候，最好揭開鍋蓋。
