下班後逛超市正趕上商品特價買了很多東西，其中也有蘑菇和一些新鮮蔬菜等，今天用蘑菇做道全素美味的營養菜，叫做“口蘑燴豆腐”。 通常只要你不是吃齋的佛教徒，但又喜歡吃素那做起菜來就會選擇餘地寬泛一些。在烹飪界的老師傅的口中有句授徒時傳授的口頭禪，叫做“葷菜素做、素菜葷做”，這樣做出的菜會非常美味。舉例說，比如，你在製作蘑菇菜餚時用葷湯來調味味道就會大不一樣，我做過用醬肉湯會蘑菇，吃起來味道非常棒，既有肉的香味又能吃出蘑菇的鮮美味道，確實非常好。按此一原理還可以用海鮮醬、蠔油、鮑魚汁、XO醬等來製作，都是一種素菜葷做的方法，今天的這道“口蘑燴豆腐”就是用的XO醬作為調料來烹製的，具體做法如下；
食材
豆腐 一塊 400克
鮮 口蘑 200克
青豆 60克
枸杞 10克
XO醬 20克
蔥花 10克
姜 末 5克
蠔油 20克
黃酒 10克
鹽 1克
味精 2克
烹調油 15克
胡椒粉 適量
水 澱粉 適量
方法/步驟
先把豆腐切丁，然後和蘑菇一同焯水。
炒勺上火燒熱注入少許油爆香蔥姜，倒入XO醬煸炒數下烹入紹酒。
然後烹入醬油放入蠔油炒勻。
炒勻後注入清水下入豆腐、口蘑和青豆，然後燜煮5分鐘。
把豆腐、蘑菇燜煮5分鐘後用鹽、胡椒粉和味精調味。
調好味用水澱粉勾芡。
勾好芡汁後放入枸杞攪勻。
待芡汁糊化後便可出鍋碼盤上桌食用，見成品圖。
注意事項
此菜特點；顏色美觀、湯汁香濃、豆腐滑嫩、口蘑鮮美。 溫馨提示； 1、燴菜用的豆腐選擇稍嫩一些的為好。口蘑也可以選擇泡發好的幹口蘑，味道會更為鮮美。 2、製作燴菜是介於湯羹濃稠度之間，因此要帶些湯汁為宜，勾兌汁芡稍微濃一些為好。 3、製作此菜也可以用好的海米、乾貝、蠔乾等作為調味品，味道都不錯。 大炒勺的這款家常菜“口蘑燴豆腐”就做好了。其做法簡單味道鮮美，供朋友們參考！