茄子的營養很豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。但常吃茄子也應該變換口味才行了，其實在酒店吃的茄子煲自己做也不難。
食材
茄子 、肉末、蔥 姜 蒜、幹 辣椒 ；
料酒、鹽、生抽、老抽、白糖、 醋 ；
生粉，
步驟/方法
先將肉切成末，加料酒、生抽、少許糖拌勻醃製15分鐘或更久：
將茄子去蒂，切成短細條狀：
切好的茄條放點鹽入盆浸泡一會：
蔥薑蒜切成末，紅辣椒切成細段：
用飯碗或更大些的盤剩滿水，倒入生粉，拌勻待用，水不怕多;
將浸泡的茄子撈出，瀝乾水分，可用手稍微捏去水份：
鍋燒熱後入油，稍微加熱後下蔥薑蒜末，辣椒編出香味：
再將下肉末炒至變色，可加料酒料香，：
然後將茄條入鍋煸炒，等茄子變色完畢時，加入切成段的辣椒：
再加入老抽、糖、醋，翻炒一下：
再倒入拌好的生粉湯汁。記得生粉湯汁是在料加入後倒入哦，要不然茄子都不足味了：
倒入生粉後不要再翻炒了，直接蓋上鍋蓋，小火燜久一會：
但也不能燜太久，否則會燒焦。燜好後在要出鍋前加入蔥段：
剩出鍋即可，看著色好聞著味好啊：
注意事項
我是沒有煲湯的專業工具，所以就在鍋中直接蓋鍋蓋燜了。不過味道也非常的不錯！