很多人都有一個共識，魚頭比魚肉好吃，看它們的價格就知道啦，菜場裡大魚頭的價格基本是魚身的一倍呢。不過今天我用的不是淡水魚的魚頭，而是三文魚魚頭。逛Ole’超市的時候，看到冷櫃裡的三文魚頭很新鮮，帶了一個回來。
本想做魚頭豆腐湯來著，被某人澆了涼水：“三文魚頭燒湯可能會腥哦。”得，那我不做湯，我換新做法！還別說，用了幾種醬料做出來的三文魚頭煲，非但一點不腥，而且味道超級好吃。魚頭上肉不多，但是三文魚的皮較厚，煮熟後能吃到很多膠質，而真正的美味就是這個膠質。沒口福的某人當天晚上沒回來晚飯這個煲，被我和小哲兩個搶的光光的，連汁水都沒留下，哈哈！
食材
材料：三文 魚頭 半個、 大蒜 一根
醃料：料酒一湯匙、蠔油一湯匙、 澱粉 三大勺
調味料：沙茶醬一大匙、海鮮醬一大匙、料酒
方法/步驟
三文魚頭切塊，用一湯匙料酒和一湯匙蠔油醃製二十分鐘備用。大蒜白色部分切片，綠色葉子部分切段。醃製好的魚頭塊每塊都在澱粉裡滾一下，再抖去表面多餘的澱粉。鍋中放油燒熱，入魚頭塊煎。
煎至兩面金黃，盛出。用鍋中底油，爆香大蔥。入煎好的魚頭塊，加點料酒。
加一大匙海鮮醬，加一大匙沙茶醬，倒入少許水一起煮開。
砂鍋燒熱，把炒鍋中的魚頭轉入砂鍋，蓋上蓋子煮10分鐘，開蓋撒大蒜葉，再蓋上燜一分鐘即可出鍋。
注意事項
三文魚煎的時候本身會出一些油，所以煎魚的時候油可以少放點。
如果嫌換砂鍋麻煩，那麼直接在炒鍋裡煮10分鐘，不過味道肯定是放砂鍋燉的好吃哈。
海鮮醬和沙茶醬以及蠔油都是有鹹味和鮮味的，所以沒再另外鹽和雞精。