食材
鱸魚 一條
姜 粉 1小勺
鹽 1小勺
幹 澱粉 適量
蒜末 少許
冷凍彩蔬粒 少許
蔥絲 適量
紅椒絲 少許
水 澱粉 適量
食用油 2000毫升
肉湯或水 50克
番茄 沙司 3大勺
醋 1大勺
糖 至少2大勺
醬油 1小勺
料酒 1小勺
方法/步驟
鱸魚治淨，剪去魚鰭，用廚房紙吸去表面水分，再用姜粉和鹽抹一遍，靜置備用。
將調味汁（就是將番茄沙司、醋、糖、醬油和料酒調在一起）和配料準備好。
將配料準備好。
在鱸魚身上拍上幹澱粉，抓住魚尾，將鱸魚抖兩下，抖掉過多的澱粉。
鐵鍋內放2000毫升油，燒熱，將鱸魚頭朝下，懸於鍋面上方，用鍋鏟將油舀起，潑在魚身上，待魚表面被炸得稍微結實些了，即可將魚慢慢放入鍋中開始炸了。
魚入鍋中炸時，要不停地在表面潑油。
炸至表面脆硬、金黃就可以出鍋裝盤了。
原鍋留少許底油，燒熱，轉小火，下蒜末炒香。
再下菜蔬粒，炒勻。
放入調味汁，炒勻後再放入肉湯，炒勻，燒開。
燒開後，轉大火，將水澱粉慢慢倒入，注意不要全部倒入，邊倒邊用鍋鏟攪拌，只要湯汁濃稠即可，不一定要把水澱粉全部倒入。湯汁濃稠並燒開後，關火。
在魚的表面撒上蔥絲。
將調好的料汁澆在魚上，再撒些蔥絲和辣椒絲裝飾即可。
注意事項
糖醋汁的比例不是固定的，要根據個人的口味喜好來定。