食材
雞胸 肉200g；四川 泡菜 200g，（ 胡 蘿蔔 、 白 蘿蔔 、 青 蘿蔔 、 心裡美 蘿蔔 ）；泡椒幾個；泡 姜 2塊； 泡菜 汁50ml；
鹽1/2茶匙；生抽1湯匙；料酒1茶匙； 澱粉 少許；油3湯匙； 辣椒 油1湯匙；
嫩滑的 雞丁 帶著淡淡的 泡菜 發酵的味道，而也正好緩解了 泡菜 本身的酸味，以及泡椒中帶著些許的辣味，加上泡 姜 獨有的風味，忍不住口齒生津，胃口大開。
步驟/方法
1
雞胸肉切丁，加生抽1湯匙，料酒1茶匙，澱粉少許抓勻，醃製20分鐘。泡菜切丁，泡椒泡姜切碎。（我為了省事，直接用了雞胸肉，若不嫌麻煩，雞腿肉剔骨切丁，口感更好。）
2
鍋裡熱油，加入泡椒泡姜爆香，倒入雞丁大火滑炒至變色，加入泡菜丁。（泡姜和泡椒非常提味，若也有紅色的小米辣，順便也加上幾個，色香味俱全了）
3
倒入泡菜汁，大火繼續翻炒5分鐘，加入鹽，辣椒油拌勻即可。（泡菜本身有鹹味，醃製雞肉時還加了一湯匙生抽，所以鹽可以酌情。）
4
嫩滑的雞丁帶著淡淡的泡菜發酵的味道，而也正好緩解了泡菜本身的酸味，以及泡椒中帶著些許的辣味，加上泡姜獨有的風味，忍不住口齒生津，胃口大開。那麼，先備好兩碗飯吧！再來試試這樸素泡菜的華麗變身。
5
四川泡菜是以新鮮蔬菜為原料，經泡漬發酵而生產的，是對蔬菜進行的“冷加工”，較其它加工蔬菜的有益成分損失較少，所以泡菜營養豐富。它含有豐富的活性乳酸菌，可調節腸道微生態平衡，促進營養物質的吸收。改善腸道功能，而且還能降低血清膽固醇水平和血脂濃度等等很多好處。如今已被公認為比較健康的醃漬菜。
6
這道菜非常開胃。
注意事項
飲食特點
四川泡菜是以新鮮蔬菜為原料，經泡漬發酵而生產的，是對蔬菜進行的“冷加工”，較其它加工蔬菜的有益成分損失較少，所以泡菜營養豐富。它含有豐富的活性乳酸菌，可調節腸道微生態平衡，促進營養物質的吸收。改善腸道功能，而且還能降低血清膽固醇水平和血脂濃度等等很多好處。如今已被公認為比較健康的醃漬菜。
飲食禁忌
無