【脆皮洋蔥水梨烤豬肉】
食材／（2 人份）
帶皮豬肩胛肉（或是帶皮里肌、後腿肉） 約 460 公克
洋蔥 1 顆，切細絲，淋上一大匙橄欖油後以小火煮至焦糖化（至少需 30 分鐘以上）
水梨 1/ 4 顆，去皮切薄長段，沾裹上微微加熱過的溷合液（1 小匙橄欖油、10 公克融化奶油、1 小匙砂糖和適量黑胡椒）
新鮮迷迭香 1 段，只取葉片
粗海鹽、黑胡椒、橄欖油 適量
※ 書中使用的是帶皮豬里肌，不過一般臺灣傳統市場的肉販賣的都是已經去了皮的；若非得要使用里肌這個部位的話，建議事先跟肉販預約，請他們將皮保留下來。
做法／
取利刃在豬肩胛肉的表皮上，以間隔約 0.5 公分劃出刻痕後，抹上一層粗海鹽，放入冰箱內冷藏一天。
烤箱以攝氏 220 度預熱 10 分鐘。取出已經醃了一天的豬肉，以廚房紙巾擦乾表面的水分後，豬皮朝下，從正中央縱向切開豬肉（不要將皮切斷），鋪一層水梨、灑點迷迭香葉片、擺上所有的焦糖化洋蔥，
以棉線將豬肉綁好，表層抹上橄欖油、海鹽和黑胡椒，表皮朝上放在有烤架的烤盤上送入烤箱。
烤 20 分鐘後，溫度調降至攝氏 180 度續烤 50 分鐘，再調升至攝氏 250 度將表皮烤至酥脆。完成後，於室溫下靜置 10 分鐘封鎖肉汁，再切片享用。
原作者： 樂酒客