這是我第一次做派,除了感覺派皮有些難擀薄之外,其它還是簡單的,只要認真仔細的做好每一個步驟,一次準能成功
方法/步驟
黃油切成小塊,室溫軟化後,逐次加入糖粉攪打至顏色變淺,體積稍微膨脹
將低筋用篩網篩入黃油中,用雙手充分混合麵粉和黃油,使之結成如麵包屑狀
加入1.5只蛋黃並用手抓成麵糰,如是用力握緊麵糰易碎則可加一點點水直到麵糰能成型不鬆散,然後和成一個光滑的麵糰,放入保鮮袋中,冷藏30分鐘讓麵粉與黃油充分融合
取出冷藏好的麵糰,放在乾淨的案板上,擀成約0.7CM的大片
將擀好的大面片用刀拖起放入派盤中,去除邊沿多餘的派皮;在派皮底部叉些小孔,便於透氣,防止底部鼓起來
放半張油紙在派皮上,再倒入一些大米,增加重量,有助於壓平派底。烤箱預熱170度,放派皮烤約10分鐘左右,取出晾涼備用
南瓜洗淨去皮切塊,入高壓鍋蒸爛(高壓鍋一叫即關火,待氣放光即可),取出壓成泥;放入雞蛋1枚用打蛋器攪成糊狀,再依次加入白糖,肉桂粉混合均勻
最後放入淡奶油攪拌均勻即成南瓜餡,將做好的南瓜餡倒入烤好的派盤中9分滿;烤箱預熱至220度,中層,上下火,烤8分鐘;烤箱火力調至150度,繼續烘烤25分鐘,取出放涼,在表面篩入糖粉即可