上週五做的檸檬蛋糕，順便還做了幾個抹茶戚風小蛋糕，為了週末踏青準備的，添加了清爽的檸檬，那種淡淡的清香，烘烤的時候就能隱約聞到，吃的時候更是有強烈的感覺，清新的香氣一直在味蕾圍繞，再來一個深深的呼吸讓全身都能感受到，十分美味，喜歡這種隱約的感覺，讓人有衝動想在咬一大口，再細細的感受。。。
食材
麵糊材料：
低粉75克、 黃油 50克、蛋白3個、蛋黃3個、細砂糖70克（30+40）、 檸檬 汁1大勺（約15ml）、鹽2克、 檸檬 皮1個、香草精幾滴
蛋白糖霜：
蛋白10克、糖粉45克、 檸檬 汁4.5克
其他：
五彩 巧克力 豆、糖浸 橙 皮
準備工作：
檸檬洗淨，擦些檸檬皮茸下來備用。
低粉提前過篩兩次備用。
黃油隔水加熱融化。
做法：
蛋黃加部分糖、香草精。
打至顏色泛白，稍濃稠。
加入1勺檸檬汁混合均勻。
加入融化的黃油快速攪拌均勻。
篩入低粉稍攪拌。
加入檸檬皮茸混合均勻，儘量放溫暖處備用。
蛋白加鹽打至粗跑。
加剩餘糖打至中性發泡。
取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合均勻。
倒回剩餘蛋白霜中
翻拌均勻。
倒入紙杯中，180度烤25分鐘。
製作蛋白糖霜及表面裝飾
蛋白糖霜中所有材料混合。
攪拌到如緞帶般滑落的狀態。
取晾涼的檸檬小蛋糕，在表面抹薄薄一層糖霜。
在用五彩巧克力豆或是糖浸橙皮裝飾，放網架上室溫風乾即可。
注意事項
混合好的蛋黃糊儘量放在稍溫暖處，因為黃油涼了以後麵糊容易凝固，蛋黃麵糊會不太容易和蛋白霜混合，如果出現稍凝固的現象，使用前用打蛋器快速攪拌幾下蛋黃麵糊即可，不要過度攪拌。
測試蛋糕是否烤熟，可以用牙籤插入蛋糕裡，牙籤上沒有黏糊糊的東西即可。
這裡用的蛋白糖霜最常見的就是用在咱們聖誕節裝飾薑餅表面，新增不同的色素即可得到各種想要的顏色，如果蛋白糖霜稍硬，可以再加檸檬汁調節，檸檬汁有很強的殺菌功效，所以不用擔心雞蛋不衛生，實在不放心的親也可以不做表面裝飾，只是裝飾而已，不是必須有的。