食材
黃油 60克
雞蛋 50克
牛奶 50ml
低筋 麵粉 100克
檸檬 汁 15ml
泡打粉 1/2小勺
蔓越莓 60克
細砂糖 60克
鹽 1/8小勺
方法/步驟
將檸檬切開，擠汁備用。
低筋麵粉和泡打粉、鹽混合，過篩後備用。黃油軟化後，加入細砂糖打發。打到顏色發白，體積稍膨大。
分3次加入打散的雞蛋液，每一次都需要使雞蛋和黃油完全融合後再加下一次。
加入牛奶。（不需要攪拌）。
加入檸檬汁（不需要攪拌）。
倒入第二步的低筋麵粉，用橡皮刮刀拌勻。混合物拌的時候，從底部向上翻拌，不要劃圈攪拌，以免麵粉起筋。
拌好的麵糊如圖所示。
加入蔓越莓幹，把蔓越莓和麵糊翻拌均勻。
倒入模具，2/3滿。放入預熱好的烤箱，中層，185℃，烤焙約30分鐘。
注意事項
1、這款麥芬能膨脹得比較高，主要是因為它的黃油含量較高，打發的黃油可以充當膨鬆劑，在泡打粉的輔助下，能使蛋糕組織很細膩鬆軟，非常好吃。泡打粉可以不放，但對麥芬的膨發會有一些影響。 2、加入牛奶盒檸檬汁後，不需要攪拌，直接倒入麵粉，再一起翻拌均勻。 3、如果想要烤好的麥芬更美觀，可以在將麵糊裝入模具後，在麵糊上再放幾顆蔓越莓幹。 4、這款麥芬組織鬆軟細膩的另一個關鍵，在於雞蛋和黃油徹底的乳化。一定要分次加入雞蛋液，每一次都要讓雞蛋液和黃油完全融合，避免油蛋分離。