記得有朋友問過我，說她做出來的燜面為什麼一點不鬆散，全都是一坨的？其實很簡單。教你一個小竅門，在燜面前把麵條淋少許油上鍋大火蒸上五分鐘，保你燜出來的面再也不會坨成一塊。 其實直接把生面條與菜一層一層隔開鋪，然後加蓋燜熟，掌握好的話也不會坨，可那畢竟是需要經驗積累的過程。我教的這一招保管無論是誰都能輕鬆搞定。 對於燜面的熱愛是開始於上初中那會。那時候我借住在離中學比較近的姑姑家，她喜歡做燜面吃，各種時節蔬菜幾乎姑姑都嘗試做過，她就是直接把生面條和菜一層層分別鋪開，然後加蓋小火燜，要不說那才是真正的燜面呢！ 但是，姑姑做出來的燜面卻從來都是鬆散可愛的。 於是，我怎麼吃都吃不夠呢！ 結婚後自己開火做飯了，就按照自己喜歡的味道瞎折騰，有時候做得非常棒，有時候又坨得一踏糊塗，叫人鬱悶不已。 好在咱是一個邊學習邊嘗試的人，終於發現這麼一個好辦法。也教給很多做燜面總是不得手的朋友，大家一致反應——好使！ 好使就成！ 希望對你也有用哈！
食材
麵粉 適量
黃豆 芽 適量
木耳 適量
洋蔥 適量
蔥 適量
生 姜 適量
花椒 適量
八角 適量
十三香 適量
老抽 適量
食鹽 適量
方法/步驟
麵粉少量多次地加入溫水，和成硬麵團。靜置五分鐘後再次揉搓成光滑的麵糰，加蓋或保鮮膜餳半小時。
餳好的麵糰用力揉搓幾分鐘，用擀麵杖擀薄，然後藉助擀麵杖像摺扇子一樣折起來，根據個人喜好切成合適寬度的麵條抖開備用。
木耳用溫水泡發後摘根洗淨切小片，火腿切小片，洋蔥、蔥、生薑分別切片。
擀好的麵條上蒸鍋大火蒸5分鐘。同時炒鍋倒油，油量是平常炒菜的1.5到2倍，放入花椒和八角小火煸出香味。
加入蔥和生薑炒香。
加木耳和黃豆芽翻炒半分鐘。
加入洋蔥和火腿片翻炒。
加入兩勺半十三香炒勻。
加入一湯匙老抽炒勻。
加入水，至淹住所有菜。
蒸好的麵條稍晾一下抖散。
抖散的麵條攤開鋪在加過水的菜上，加鍋蓋，小小火燜約五分鐘。
待鍋裡“哧啦”宣告顯變小時把麵條和菜攪拌均勻。
加適量食鹽調味，充分攪拌均勻即可關火裝碗了。
