薰魚是我們那裡特別受歡迎的一道冷盤，婚嫁宴請，幾乎都會有。口味有兩種，一種是酸甜味的甜薰魚，一種是鹹鮮味的五香薰魚。 做法都是把魚炸成酥脆，調上汁，醃漬而成。鹹鮮味的汁可以自己調製，也可以按照傳統的醬汁。這次我的薰魚就是我自己調製的，味道特別，可以試試。
食材
魚 適量
蝦 皮 適量
香葉 適量
桂皮 適量
蔥 姜 適量
香菜 根 適量
鹽 適量
五香粉 適量
老抽 適量
生抽 適量
黃酒 適量
白酒 適量
方法/步驟
魚切塊，入鍋炸到酥脆，要炸的久一點，先大火後中小火，慢慢炸。
蝦皮用油小火熬成蝦油，蝦皮撈出來，可以用來拌冷盤。
放入蔥姜，桂皮，香葉，香菜，五香粉炒香，把生抽老抽黃酒水，一塊冰糖放進去熬成濃汁。
撈出來所有的材料，控幹，扔掉不用。放鹽，味精調味。最後點一滴白酒。
汁做好了，魚塊放進去醃漬就可以，我因為是冬天，所以就把魚塊放進去煨，水都煨乾了。
注意事項
我用的鹹魚，所以沒醃。要是用新鮮的魚，要用五香粉，老抽生抽醃漬一下。