蘿蔔絲餅是蘇州傳統小吃，不過隨著工業發達，這些小吃也很難尋覓蹤影，除非去老新村老菜場附近，大部分是花甲之年的阿婆經營著攤位。前天晚上看蘇州電視臺介紹老蘇州傳統美食提到蘿蔔絲餅，昨天出去辦事等公交車，站臺走來四位結伴而行的女子，每人手捧一蘿蔔絲餅，吃得津津有味，隨風飄散的氣味撲鼻而來，饞得我真想去買一塊
食材 食譜熱量：575.1(大卡)
主料 小麥麵粉150克白蘿蔔1/2根
輔料 香油1/4茶匙水250克食鹽1/4茶匙雞蛋1個五香粉1/4茶匙小蔥1小把
方法/步驟
碗裡放入150克普通小麥麵粉(也就是中筋麵粉)
往麵粉裡分三次倒入適量冷水，總共用水量為225克
每次倒入冷水，就用筷子朝一個方向快速攪拌，使麵粉吸收水分被稀釋
直到把麵粉稀釋成流瀉的麵糊
往麵糊裡磕入一個雞蛋
用筷子朝一個方向快速攪拌，使麵粉和蛋液完全融合，麵粉稀釋成流瀉的雞蛋麵糊
準備好的白蘿蔔用清水洗淨刮掉蘿蔔皮，用刀先切成薄片再切成細絲
切好的蘿蔔絲放在碗中，加入1/4茶匙食鹽
用筷子把食鹽和蘿蔔絲攪拌均勻，放在一邊醃製10分鐘至蘿蔔絲出水
用手擠幹蘿蔔絲中的水分,小蔥洗淨切蔥花
去掉水分的蘿蔔絲放在碗中，表面撒蔥花，並淋入1/4茶匙芝麻香油
撒入1/4茶匙食鹽,接著撒入1/4茶匙五香粉,用筷子把蘿蔔絲和調味料攪拌均勻，形成蘿蔔絲餡
準備一個深一點直徑小的奶鍋，倒入適量食用油，油的用量以可沒過準備好的大勺表面為宜，放火上加熱至四五成熱
準備好直徑一大一小的兩個勺子，大勺子用於製作蘿蔔絲餅的工具，小勺子用來舀麵糊
準備好的大勺放在油鍋中浸一下取出
用小勺子舀適量麵糊放到大勺子裡，麵糊的量為大勺子容量的1/3
用筷子夾適量拌好的蘿蔔絲餡放在大勺子裡的麵糊上，蘿蔔絲餡的量同樣為大勺子容量的1/3
再用小勺子舀適量麵糊放到大勺子裡的蘿蔔絲餡上，填滿整個大勺子的容量
把裝有面糊的大勺子放在油鍋裡，中火炸制
在油溫的作用下，麵糊表面開始凝固變淡淡的黃色
把勺子放油鍋裡繼續中火炸制
炸到麵糊凝固成麵餅，麵餅表面成焦黃色時，麵餅與勺子會自動脫離
麵餅脫落到油鍋，繼續炸制5秒
用筷子把麵餅夾起瀝乾油分取出
取出的蘿蔔絲餅最好放在吸油紙上，用吸油紙把蘿蔔絲餅上多餘的油脂吸收掉再食用