黑木耳~我的酣暢淋漓之作。
食材 食譜熱量：328(大卡)
主料 木耳20木耳20木耳20木耳20
輔料 木耳20木耳20木耳20木耳20
方法/步驟
黑木耳的分類
首先我們要先弄清概念，黑木耳是包含秋木耳的，木耳一年兩茬，根據木耳的收穫季節，黑木耳分為：春耳（也就是伏耳）、秋耳（也就是秋木耳），春耳和伏耳的區別不是太大的，因為大部分春木耳生長時間已經到了夏季了。
春木耳
春天生長，夏天六七月份收穫，春耳生長期間氣溫高、雨水多，雖然生長快，但是色澤淺、耳 片薄、吸水膨脹率低、口感稍差；
秋木耳
通常將立秋後（一般指9月份以後）採摘的木耳稱為“秋耳”。秋耳是在立秋以後生長，溫度低，晝夜溫差大，積累的營養成分豐富，朵形略小於春耳，水發性好。東北秋木耳自然就成了木耳中最好的。
為什麼東北的黑木耳品質最好呢？簡單一句概況：土壤，氣候，溫差都適合。
有了好地域，還要有好出身。
從種植方式上來分，木耳可分為人工種植和野生的，人工種植的又分在原木上種植和在菌包上種植等。
野生木耳
在東北很難買到真正的野生木耳，原因很簡單採摘一斤乾的野生木耳需要12斤-15斤新鮮的木耳，一個農戶很難一天能夠採摘到12斤以上的鮮木耳，所以也就沒人專門靠採摘野生木耳來獲得利潤，即使採到也會自己家人朋友消化掉很難流入市場。所以，但凡大家看到外面賣標榜野生木耳的，還是不要報以幻想！
長在倒木上的野生木耳，現在少之又少了(圖片一）。
野生黑木耳的顏色會淺一些，不想平時買到的人工種植的那樣顏色黑黝黝的，這是因為，在東北的林區，森林很茂盛，大樹枝葉繁茂，由於遮擋，木耳的光照就會受到影響，陽光不充足就會導致黑色素沉積減少，顏色就是淡淡的樣子了。
椴木木耳
就是在天然的椴木上打孔接種法，但是這種栽種方法兩三年才完成一個週期，產量不高，還常受自然災害的侵擾而減產。目前還用用椴木種植木耳的耳農已經不多了！其主要原因還是市場的利益化造成的。僅僅被林區少數耳農延用。
給木頭鑽孔種下木耳菌(圖片二）
放在野外環境椴木種植的木耳(圖片三）
烏黑油亮的黑木耳(圖片四）
地栽木耳
東北的地栽木耳主產區大多吉林和黑龍江，主要原料為闊葉雜木鋸末為主，加上東北的晝夜溫差比較大，木耳生長緩慢，肉厚膠質多 所以東北的木耳口感要優於其他地區。
吉林的木耳種植基地（圖片五）
菌包種植木耳，可大幅提高產量（圖片六）
可能有些人好奇，菌包裡都是些什麼東西？這裡有個配方：雜木屑68%，稻殼粉15%，麥皮16%，糖0.5%，石灰0.5%，水適量。配方當然不是絕對的。但也是大同小異。
不愛吃木耳的西方人發現了黑木耳的作用
黑木耳有兩個作用，其中一個是使血液不粘稠。這是1983年一個美國醫生明尼蘇達偶然發現的。一天他給一位美籍華人看病時發現，這位病人幾天沒見血脂竟然降了很多。醫生問：“你怎麼搞的，是不是藥吃多了？”“沒有啊”醫生問“那你最近吃過什麼嗎？”病人說：“我前天到過中國城，吃了一頓中國飯，木樨肉，有肉片、雞蛋、還有黑木耳。”美國醫生一想，肉片沒用，雞蛋更沒用，恐怕是你們中國人愛吃的那種黑色的木耳吧，不信你再去一趟試試看。再去一次，果然見效了。最後他研究發現，原來是中國的黑木耳降低血黏度。
黑木耳可有助改善以上症狀（圖片一）
近些年，我們越來越頻繁地看到報道心肌梗死的年齡越來越小。引起心梗很大的原因就是高凝體質血稠，就是血脂肪高。心肌梗死雖然無法治，但完全可以預防。有些醫生會讓你吃阿司匹林，可以使血不粘稠。但是經常吃阿司匹林的後果是眼底出血。而黑木耳被譽為食品阿司匹林。現代醫學研究表明，如果每人每天食用5-10克黑木耳，它所具有的抗血小板聚集作用與每天服用小劑量阿司匹林的功效相當。
黑木耳還有一個作用就是“人體的清道夫”：黑木耳含有豐富的植物膠原成分，它具有較強的吸附作用，對無意食下的難以消化的頭髮、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物也具有溶解與氧化作用。黑木耳富含的多糖膠體有良好的清肺功能，經常在霧霾天氣裡生活的都市人群，平時多吃點木耳做的菜非常有必要！
身處霧霾中的人要多吃木耳（圖片二）
有一種菜叫木耳菜，你聽說過嗎？樣子和口感都跟木耳有些接近，第一次吃木耳菜的時候，有種顛覆的感覺。那黏膩又軟塌的感覺，就好像穿錯了外套的木耳。只不過它穿了一層綠色的外衣。
其實它真正的大名叫落葵，這個在南方很普遍，廣州人稱之為“潺菜”，在廣州的餐桌上經常看到它。有滑腸、散熱、利大小便的功效。（圖片三）
