擔擔麵的做法
食材食譜熱量：293.45(大卡)
主料 麵條100克
輔料 豬肉餡50克熟花生碎5克姜蔥蒜花椒等20克熟芝麻5克碎米芽菜10克花椒油、辣椒油、陳醋、糖各5克醬油15克
方法/步驟
擔擔麵是成都小吃中非常有名的一道小吃，但一般人都不會做，或者說做不出地道的成都味道的擔擔麵。我是成都人，我就來教教大家怎麼製作擔擔麵，即使你不是成都人，只要你學會了擔擔麵的做法，那你也就可以在想吃擔擔麵的時候自己做來吃了。這是一道非常美味的成都小吃，等您學會了，你吃著自己做出來的擔擔麵，那你會感覺非常愜意的。
首先，擔擔麵的美味在於肉臊的做法，這是關鍵。我們先把豬肉洗淨，擦乾水份，剁成肉糜，加鹽、姜碎拌勻醃15鐘左右。然後，鍋燒熱後，倒入油燒到六成熱時，放入薑片爆香。
隨後，薑片爆香後撈出丟掉，下肉糜炒散，等到肉糜炒到全部變色後，沿著鍋邊烹入料酒。
方法/步驟2
其次，把火調到中火，再調入老抽上色，倒入宜賓芽菜翻炒，再放花椒，將肉臊炒到咖啡色，肉中的水份基本炒乾的時候，最後調入糖炒勻就可以出鍋了。
現在我們可以製作調料了。調味的好壞也直接關係到擔擔麵的口味。我們將辣椒油、花椒油、醬油、陳醋、糖、蔥碎、蒜碎等放入碗中調勻。
緊接著，我們在進行擔擔麵的主料麵條的煮制。這也是擔擔麵成功的關鍵。麵條煮的好壞，直接關係到擔擔麵的口感。麵條入鍋煮熟，只要煮熟就立刻關火，煮過了口感就不好了。然後撈出時儘量甩幹水份，放入裝有調料的碗中。
最後，我們撒上炒好的芽菜肉末，吃的時候將調料與麵條拌勻即可。這擔擔麵就大功告成了！朋友們，趕緊去嚐嚐自己的勞動成果吧，一定比普通的麵條好吃上百倍。因為，這是我們自己做的！
注意事項
炒一次肉臊不容易，經常炒也麻煩，我們不如一次多炒一些，然後放入冰箱，吃的時候隨時都可以拿出來吃。