提起無錫,人們一定會想起旖旎的太湖風光,更會想起酥香軟爛、鹹甜可口的無錫排骨,這道馳名中外的菜是很多肉食愛好者的心頭好。
無錫排骨原名“無錫肉骨頭”,興起於清朝光緒年間。當時無錫城南門附近的莫興盛肉店出售的醬排骨頗受歡迎,後來三鳳橋附近的餘慎肉店改進了配料、調味,漸漸地風頭蓋過了莫興盛,到了清末,三鳳橋肉骨頭就已成為人們心目中最正宗的無錫肉骨頭了。
20世紀80年代,無錫肉骨頭開始出現真空包裝的產品,為了便於推廣,也逐漸更名為無錫排骨。
食材
豬肋排 500g
大蔥 2段
姜 1塊
桂皮 2g
八角 1枚
丁香 5粒
小 茴香 1茶匙(5g)
老抽 1湯匙(15ml)
黃酒 2湯匙(30ml)
白砂糖 2湯匙(30g)
油 200ml(實耗30ml)
紅曲 米粉 1湯匙(15g)
步驟/方法
排骨切成長7~8cm的段,洗淨並擦乾。大蔥切段,老薑切片。
桂皮、八角、丁香、小茴香裝入紗布中,用棉線紮緊袋口。
中火加熱炒鍋中的油至5成熱,放入排骨煎炸至表面金黃,撈出控幹備用。
鍋中留底油,中火加熱至5成熱,放入蔥姜煸香。
加入排骨、黃酒、老抽以及足量的熱水,大火燒開。
加入白砂糖和紅曲米粉,調成小火燜煮2小時,最後大火收幹湯汁。
注意事項
如果想要將無錫排骨做得色香味俱全,一定不能少了紅曲米這味調料,它不但可以為排骨增色,還能使湯汁濃郁。