廣東不少地方有吃白切雞的習慣，但湛江人尤其喜愛白切雞，它是湛江人節日加菜、宴客的第一菜。做湛江白切雞一重選雞，二重煮雞，三重配味，所選雞均為本地細骨農家雞，絕無用飼料雞和大骨雞；煮雞要求慢火煮浸，熟至八九成即可；配料用沙姜、蒜茸。湛江白切雞色潔白帶黃，肉嫩骨香，十分可口。
通常我們在酒店吃到的白切雞，因為只是八九成熟，大多吃的時候骨頭中還會帶有少血，這樣是為了保持雞的滑嫩，有些朋友就不敢食用。
從小就吃到大的湛江白切雞，依然是我家每次宴客的大菜；今天，我就說一下我平時在家做湛江白切雞的家常做法：既沒帶血水，且肉嫩皮滑！
其實如果是冬天，我們家基本上就是白切雞煮好後直接切塊上桌，簡單方便，但是夏天的話，加多一道工序：整雞泡冰開水，這樣吃起來冰涼爽口，皮滑肉嫩！
此為我的家常做法，愛挑骨頭的請繞道！
食材
走地雞 ----1只
冰塊------適量
冰開水----適量
方法/步驟
將雞裡外冼淨，鍋內放水燒開，將雞放進鍋內，水開燒開後轉中小火，加蓋煮10分鐘。
10分鐘時提起雞控淨雞肚子裡的水，再繼續中小火煮5分鐘。
將煮好的雞提起控淨雞肚子的水，放在大盤內，用冰塊填滿雞腔。
再將剩下的冰塊倒在盤內。
在盤內倒進冰開水蓋過雞的3/4處。
用保鮮膜封住盤口，入冰箱內浸20分鐘以上即可取出切塊食用。
注意事項
在煮雞的過程中要至少控淨雞肚子裡的水一次，然後再放回鍋中繼續煮，這是為了使雞肉內外受熱均勻。
通常3斤以內的雞，煮雞的時間通常在15分左右，煮制時間不宜過長，用竹籤插入雞腿最厚部份，如無血流出即表示雞已熟。
為了使雞皮爽滑，雞煮好後緊接著用冰開水浸沒，使之迅速冷卻，從而皮爽肉滑。雞腔內填冰塊是為的是使雞肉內外冷卻一致，也可以不放，直接倒冰開水浸也可。
如果使用的是冰鮮雞，可以加姜、蔥、鹽這些一起煮好水，涼後放冰箱，雞煮好後用這個冰水泡2個小時以上，這樣的雞吃起來是帶有鹹味的鹽水白切雞。
如果是原味的白切雞，蘸料用：蔥、姜切成末，裝在小碗內，加少許的鹽，再澆入熱油即成，我家有時直接就用蒜頭、醬油和花生油蘸料來食用。