司馬懷府雞，是豫菜中一道歷史悠久的風味名饌。
“司馬”是指三國時魏國名將司馬懿，“懷府”指懷慶府。懷慶府（今河南沁陽、溫縣一帶）乃司馬懿之故鄉，歷來盛產“四大懷藥”（懷山藥、懷牛膝、懷菊花、懷地黃）。
相傳司馬懿認為雞是食中佳味，山藥是補藥之上品，兩者合而為餚。久食可強身心，壯筋骨。
“司馬懷府雞”即因此而得名並沿襲至今。
豫菜作為中原烹飪文明的代表，雖然在南宋以後成為中國烹飪的地方幫派，但因地處九州之中，也就一直秉承著中國烹飪的基本傳統：中與和。
“中”是指豫菜不東、不西、不南、不北，而居東西南北之中；不偏甜、不偏鹹、不偏辣、不偏酸，而於甜鹹酸辣之間求其中、求其平、求其淡。“和”是指溶東西南北為一體，為一統，溶甜鹹酸辣為一鼎而求一味，而求一和。中與和為中原烹飪文化之本，為中華文明之本。
豫菜，沒有浮躁，不以華麗逞一時，而以醇厚平和續千年。
從商、周宮廷的三羹、五齏、周八珍，隋、唐洛陽東西兩市的大宴、素席，北宋汴京宮廷市肆的有美皆備，無麗不臻；數千年來，河南名菜可謂是滿天星斗，遍地錦裝。
商周古韻，漢唐遺風，汴京絕唱，仍強烈的表現在眾多名品上。
食材
原料：淨 雞肉 500克、懷 山藥 250克、蔥25克、 姜 25克、白糖15克、溼 澱粉 25克、 雞蛋 1個、 八角 2顆、 精鹽 5克、 醬油 25克、味精5克、紹酒10克、清湯250克、油1000克（約耗150克）、桂皮、 砂仁 、豆蔻
方法/步驟
將雞肉洗淨，剁成2釐米見方的塊，放入精鹽（3克）、醬油（15克）浸漬一下
山藥去皮，切成同雞塊般大小的滾刀塊
雞肉中放入雞蛋和溼澱粉調成的糊中拌勻
炒鍋放旺火上，油燒至六成熱，將雞塊下入，炸至金黃色，撈在大湯碗內。
再將山藥塊下油鍋炸成金黃色，撈出放雞塊上
精鹽、醬油、蔥、姜、白糖、八角、味精、紹酒放入大湯碗內，添進清湯，上籠蒸爛取出，雞塊和
山藥放盤中
湯汁潷濾在炒鍋中，旺火收濃，澆淋在雞塊和山藥上即成
注意事項
私房話：做法的要領是：一炸、二蒸、三碼、四澆汁