糖醋魚酸甜可口，外焦裡嫩，肉質嫩美，值得一試。
食材食譜熱量：1098.5(大卡)
主料 鯉魚750克
輔料 食鹽一茶匙醋三茶匙姜一小塊蒜三瓣料酒三湯匙生抽四湯匙淡粉六湯匙番茄醬三湯匙彩椒三個小蔥五根白糖兩湯匙高湯七湯匙植物油三百毫克蔥白一段水十湯匙麵粉五湯匙
方法/步驟
給魚去鱗、挖鰓、剖腹、去內臟、抽筋後清洗乾淨，擦乾水分，魚身兩側每隔兩釐米切一刀至魚骨，然後順骨向前切一釐米，使魚肉翻起。
將料酒、鹽、醬油抹遍魚身，醃製十分鐘。
將蔥、姜、酸切碎，彩椒切絲，加上醬油、白糖、醋、澱粉放入高湯中調成汁。將幹澱粉和麵粉放入水中，調成糊，充分攪拌均勻，使其像濃稠的酸奶狀。
鍋內放入植物油，大火燒熱，同時，在魚身上抹一層幹澱粉，將魚身裹滿面粉漿。
當筷子放入油中，出現大量氣泡，並且有噼裡啪啦的響聲，煙直冒時，手提魚尾在鍋下面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型。
將魚順鍋邊放入鍋內，邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸魚至魚皮變酥變硬後翻過去炸另一面，沒面榨兩分鐘即可。當兩面呈金黃色時撈出來，將油倒出，鍋內剩餘3-4湯匙的油。
在鍋內放入番茄醬，倒入調好的汁，直到鍋內的汁冒泡變粘稠，明亮均勻。
煮好的湯汁澆在盤中的魚身上，撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即可。
