紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為製作主料，紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，是一道著名的 大眾菜餚。今天小編就給大家帶來不用炒糖色卻一樣好吃的紅燒肉製作方法，肥而不膩，解饞又美味。
食材食譜熱量：3453(大卡)
主料 五花肉500克姜5片草果1個
輔料 八角8小顆冰糖適量鹽一茶匙老抽三分之一湯匙生抽適量味精適量料酒一湯匙乾紅辣椒適量
方法/步驟
原材料圖如圖所示。
將五花肉切3-5釐米大小的方塊，沖洗乾淨後，放一湯匙料酒，浸泡一小時，撈出來瀝乾備用。
炒鍋裡放油煸炒的肉塊至微黃。
放入乾紅辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。
放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽。
煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動。
到湯汁均勻的裹在肉上就好了！最後再放點味精提味，一道美味的紅燒肉就製作完成了。
注意事項
這個五花肉，沒有焯水，而是換成浸泡的方式，比較能留住肉香。但是可能廚房潔癖的受不了。其實焯水後也可以的。看自己喜好吧。
另外也改變了炒糖的過程，冰糖放在最後收汁的時候用。會起到增色增香提亮的作用。不習慣這麼多糖的話，可以減少。
一定要炒鍋-砂鍋-炒鍋，因為只用炒鍋會沒有酥爛的感覺，汁用砂鍋，收汁不好。沒有那種濃郁粘稠的色澤。