做法
我非常喜歡龍俐魚，無論用煎、炸、炒、燉、蒸都很合適。它具有肉質細嫩、沒有魚腥味、沒有細小的魚刺等特點。我們這兒的超市除了有賣整條的龍俐魚外，在冷凍櫃裡可以拿到去骨去皮去頭的，真省事。女兒很喜歡吃甜酸魚片，所以特地從超市買了一袋冷凍的。在製作的過程中用橄欖油炒魚片，風味極佳，魚的肉質透亮，口感上細嫩幼滑，甜酸可口，一點都不比大飯店的差呢
只要魚好料好就行
難度：配菜(中級) 時間：10-30分鐘
主料
龍俐魚1斤左右 洋蔥1/3只
甜紅椒半隻 冬筍少許
輔料
橄欖油2湯匙 米酒大半湯匙
鹽適量 魚露1茶匙
澱粉1湯匙 甜酸醬4大湯匙
1.剛解凍好的魚裡面有很多水分，必須用廚房紙或毛巾吸乾。
2.隨著魚的中間線切開，然後將魚切成斜片段。
3.接著放米酒。
4.加入適量鹽。
5.添加些魚露更入味。
6.再放一大湯匙的澱粉，用手抓勻後醃製20分鐘。
7.準備好其他食材。甜紅椒和洋蔥切塊，冬筍切片。
8.甜酸醬倒入碗內備用。
9.熱鍋倒入橄欖油。
10.油溫約8分熱時，將醃製好的魚片下鍋炒至基本熟，很快不到2分鐘，馬上盛起備用。
11.利用鍋內剩餘的油將其他食材煸炒2分鐘，使洋蔥的香味出來。
12.倒入甜酸醬一起拌炒到漿汁起泡。
13.最後倒入魚片拌炒均勻即可關火。
14.裝盤，一道甜酸可口，細嫩幼滑的甜酸魚上桌享用。