酸辣土豆絲是一道老百姓餐桌上最常見的家常菜，土豆有改善腸胃功能、預防高血壓的功效，辣椒富含維生素C，可增強體力、冠狀動脈硬化，酸辣土豆絲用料簡單，好學易做，營養豐富，清爽可口，是一道很受歡飲的家常菜。 炒土豆絲絕大多數的人都愛吃，而且做成酸辣的更是大家比較喜歡的口味。可能每家的做法都有些細微的不同，只要適合自己就好。
食材
土豆 1個
玉米 油 適量
幹 辣椒 4個
花椒 適量
蔥絲 適量
姜 絲 適量
蒜絲 適量
白糖 適量
鹽 適量
陳 醋 適量
小蔥 適量
白 醋 適量
香油 適量
方法/步驟
土豆洗淨去皮。
先豎著切成片。
再把土豆片切成細絲。
用清水將切好的土豆絲泡去澱粉，（這樣炒出的土豆絲清爽不粘）。
準備配料，蔥薑蒜切絲，幹辣椒切成小段，花椒一小把，小蔥切小段。
鍋內放油燒熱放入花椒煸炒出香味。
花椒煸炒出香味撈出不要。
鍋內放入蔥、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。
放入泡好的土豆絲。
先放一勺陳醋，兩勺白糖，一勺鹽快速煸炒。
出鍋前放入一勺白醋提味。
再放一勺香油煸炒均勻，出鍋。
注意事項
1.熗花椒油可以增香。 2.醋要早加，可以使土豆絲不綿軟。 3.加一勺香油會使土豆絲味道更香 4.這個菜在炒制過程中，始終需要急火快炒,才會很好吃哦。