導讀：糖尿病人吃素食好不好？合理的飲食是控制糖尿病的關鍵，但有些糖友的做法卻過於嚴格了，如長期吃素。不少的糖尿病人認為素食可以減少脂肪與熱量的攝入，可以防止肥胖。但專家認為這會導致營養不良。那麼，糖尿病人吃素食好不好呢？一起來看看下面的解答吧。
方法/步驟
2013年的一份對上海市某社區糖尿病患者營養狀況調查報告中顯示，該區糖尿病患者中，46.11%的患者能量攝入不足；鈣、鋅、銅、維生素B1、B2、膳食纖維等營養素平均攝入量低於推薦量。說明糖尿病患者將控制飲食簡單理解為吃的越少越好，越素越好。不合理的膳食結構，不但對血糖控制無意，還會引起營養不良機體代謝紊亂。
專家說，不少糖尿病患者認為，得了糖尿病，就只能吃素。患者如果只吃蔬菜水果，是沒法給身體提供足夠的熱量和蛋白質的。還有些糖尿病患者認為，主食越少吃越好，甚至連續數年把主食控制在每餐僅吃半兩到一兩。這會造成身體消瘦、營養不良。強調合理飲食，是要患者根據自身情況調整飲食結構，達到減少用藥劑量的目的，甚至可以不通過藥物控制病情。
糖尿病飲食誤區：清淡飲食≠素食。
清淡指的是少油、少鹽的一種烹調方式，如選擇蒸、煮、烤、燉、薰、涼拌等。素食者為了提高食物的口感及味道，往往選擇添加大量的油、鹽和其他凋味品，採用多環節的烹調方式，如此製作會帶來過高的能量攝入使血糖升高，過高的鈉鹽攝入影響血壓。很多人還忽視了一個重要的事實：植物油和動物油含有同樣多的能量，食用過多一樣可引起總能量超標。
由於優質蛋白的攝入減少、植物性食物中的鈣、鐵的吸收率偏低、膳食纖維及植酸攝入增加影響微量元素的吸收，素食者很容易造成維生素、微量元素的缺乏。如缺鐵，容易引發缺鐵性貧血；缺鈣，不利於骨骼健康；缺鋅，影響免疫功能和性慾；缺維生素B族，影響機體對物質的代謝能力；缺維生素A、E，使膽囊上皮細胞容易脫落，從而導致膽固醇沉積，容易形成結石。
同時，很多患者熱衷於涼拌菜，但熟菜與生菜提供的營養素是不相同的。蔬菜中的部分營養成分需要添加油脂才能很好地吸收，如維生素K、胡蘿蔔素、番茄紅素等。
糖尿病人長期吃素的危害
危害身體健康
人體需要一定的肉類，尤其是肉類裡面的蛋白質等營養元素。長期素食者往往表現為蛋白質，尤其是人體需要的優質蛋白的攝入不足。許多素食者，攝入蛋白質的來源主要是米飯、麵粉等植物性食物。這類食物中蛋白質的質量較差，如大米因缺乏賴氨酸導致整體的氨基酸評分僅有60多分（而雞蛋可達到90分以上）。如果食者平時又不進食豆類食物等，就容易發生蛋白質不足。
缺乏維生素
維生素是人體必需的營養物質，而長期吃素的話會造成維生素的缺乏。如維生素B12主要來自動物性食物，長期吃素者大多出現維生素B12缺乏。維生素B12缺乏可導致巨幼紅細胞貧血、神經系統損害等。還有，長期素食者易導致部分微量元素缺乏，比如鐵和鋅，導致兒童生長髮育遲緩，食慾缺乏，術後病人傷口不癒合等。也不利於糖尿病患者的血糖控制。
由此可見，在糖尿病飲食中，患者不能長期吃素。如果現在已經在長期吃素的患者，要改變一下自己的飲食結構，在平時可以適當的添加一些肉類，這是沒問題的。只要不吃得過量就可以了。
肥胖型的糖尿病患者素食可以緩解神經痛：
據美國“生活科學”網站報道，美國責任醫療醫師委員會的醫生和營養學家進行的一項小規模研究發現，糖尿病患者吃素食能減輕併發的神經痛，並且有利於降糖。
研究者選取了17名超重的成年糖尿病患者，他們有糖尿病神經病變。研究者要求他們持續20周吃素，即少吃油和肉，多攝入新鮮蔬菜和膳食纖維含量較高的複雜碳水化合物（如豆類和全粒穀物）。這些病人還參加了每週舉行一次的營養教育課程，並補充維生素B12，這種營養素對於維護正常的神經功能非常重要，但它只存在於肉類。另一組超重且患有糖尿病神經病變的病人也服用維生素B12，但維持了他們原先的非素食飲食方案。
研究結果顯示：吃素的那組患者報告其神經疼痛得到了顯著緩解；檢測結果還顯示他們的血液循環功能和神經功能也得到了明顯改善，並減輕了平均14磅（約6.4公斤）的體重。此外，這組參與者中有不少人的血糖得到了控制，從而減少了降糖藥的劑量。
《營養與糖尿病雜誌》上的這項論文最後總結道，超重型糖尿病患者吃素有助於降低血糖，更好地向神經末梢提供營養物質，從而緩解了糖尿病神經病變引起的疼痛。
