若叫做餡餅，好像有點洋氣，它不過就是我們尋常百姓家裡吃的 肉火燒。
肉火燒多是我們北方人的叫法，其實就是帶餡的餅。
用面做薄皮，包上肉餡，烙熟。死麵與發麵均可，燙麵也行。
酥皮的暫且不講。
我偏愛發麵的食物，好消化，吃著沒負擔。
而發麵餡餅最關鍵的一點，自然就是發麵。
面要足夠軟，烙出的餅才會鬆軟可口。
從天冷了開始，某人就準備以這個過冬了，一天三頓吃都沒意見。
食材
麵粉 400g，
水270g，
酵母2g。
豬肉 餡（3肥7瘦）300g，
芹菜 1棵，
生抽2湯匙，
鹽1茶匙，
黑 胡椒粉 、
蔥油、
姜 碎少許，
花椒 水少許，
香油1茶匙。
步驟/方法
酵母溶於水，加麵粉揉至非常均勻，成非常軟的麵糰。蓋保鮮膜發至溫暖處發酵至2倍大。
（天冷時就用溫水，夏天就用涼水即可。水因麵粉的吸水量可適當增減，以麵糰非常柔軟為原則。發好的麵糰手插入不回縮即可。拉起麵糰裡面的狀態如右圖）
發麵的空擋可以調餡：肉餡里加入生抽，鹽，黑胡椒粉，蔥油，姜碎，然後要邊按照一個方向攪拌邊打入少量的花椒水使餡子柔軟多汁，最後加入香油拌勻備用。發好的麵糰揉勻，搓成長條，用手拽成均勻大小的劑子。
約7-8份，也可以用刀切。取一份稍稍滾圓，擀成四周薄中間厚的麵皮。
包入餡，收口朝下，按扁。
做好一鍋的量後，根據麵糰的程度可以適當的餳發10分鐘。電餅鐺裡擦少許油，放入肉餅，上面也抹油，蓋蓋烙至兩面金黃即可，中間可多翻面幾次。
注意事項
烙餅，最關鍵的一點是面要軟。無論是死麵，發麵，燙麵，有餡無餡，麵糰都要很軟，比水餃面要軟，比耳垂也要軟。以能揉的最軟程度為原則。原因就是烙的過程中，是要蒸發水份的，一旦麵糰硬了，烙好的餅就會幹硬無比。
做餡餅的餡，如果選用蔬菜類，比如白菜蘿蔔這樣水分大的，需要提前殺水擠水。而如果用肉餡，則需要打入水以使得餡子更加多汁。具體的味道，根據自己的口味來調即可。