此草最為眾藥之主，經方少有不用者，猶如香中有沉香也。國老即帝師之稱，雖非君而為君所宗，是以能安和草石而解諸毒也。
食材食譜熱量：406(大卡)
主料 甘草200山楂75克，洛神花20克，甘草4克，水600毫升，冰糖適量。600g
輔料 綠豆100克，生甘草10克。水煎服，每日1劑10g
方法/步驟
【修治】雷曰︰凡使須去頭尾尖處，其頭、尾吐人。每用切長三寸，擘作六七片，入瓷器中盛，用酒浸蒸，從巳至午，取出曝幹，銼細用。一法︰每斤用酥七兩塗炙，酥盡為度。又法︰先炮令內外赤黃用。
方書炙甘草皆用長流水蘸溼炙之，至熟颳去赤皮，或用漿水炙熟，未有酥炙、酒蒸者。大抵補中宜炙用；瀉火宜生用。
甘草與藻、戟、遂、芫四物相反，而胡洽居士治痰，以十棗湯加甘草、大黃，乃是痰在膈上，欲令通洩，以拔去病根也。東垣李杲治項下結核，消腫潰堅東加海藻。丹溪朱震亨治勞瘵，蓮心飲用芫花。二方俱有甘草，皆本胡居士之意也。故陶弘景言古方亦有相惡相反者，乃不為害。非妙達精微者，不知此理。
甘草味甘，大緩諸火，黃中通理，厚德載物之君子也。欲達下焦，須用稍子。杲曰︰甘草氣薄味濃，可升可降，陰中陽也。陽不足者，補之以甘。甘溫能除大熱，故生用則氣平，補脾胃不足而大瀉心火；炙之則氣溫，補三焦元氣而散表寒，除邪熱，去咽痛，緩正氣，養陰血。凡心火乘脾，腹中急痛，腹皮急縮者，宜倍用之。其性能緩急，而又協和諸藥，使之不爭。故熱藥得之緩其熱；寒藥得之緩其寒；寒熱相雜者用之得其平。好古曰︰五味之用，苦洩辛散，酸收鹹斂，甘上行而發，而本草言甘草下氣何也？蓋甘味主中，有升降浮沉，可上可下，可外可內，有和有緩，有補有洩，居中之道盡矣。張仲景附子理中湯用甘草，恐其僭上也；調胃承氣湯用甘草，恐其速下也，皆緩之之意。小柴胡湯有柴胡、黃芩之寒，人蔘、半夏之溫，而用甘草者，則有調和之意。建中湯用甘草，以補中而緩脾急也；鳳髓丹用甘草，以緩腎急而生元氣也，乃甘補之意。又曰︰甘者令人中滿；中滿者勿食甘，甘緩而壅氣，非中滿所宜也。凡不滿而用炙甘草為之補；若中滿而用生甘草為之瀉，能引諸藥直至滿所，甘味入脾，歸其所喜，此升降、浮沉之理也。《經》雲︰以甘補之，以甘瀉之，以甘緩之，是矣。
甘草外赤中黃，色兼坤離；味濃氣薄，資全土德。協和群品，有元老之功；普治百邪，得王道之化。贊帝力而人不知，斂神功而己不與，可謂藥中之良相也。然中滿、嘔吐、酒客之病，不喜其甘；而大戟、芫花、甘遂、海藻，與之相反。是亦迂緩不可以救昏昧，而君子嘗見嫉於宵人之意歟？
按︰孫思邈《千金方》論雲︰甘草解百藥毒，如湯沃雪。有中烏頭、巴豆毒，甘草入腹即定，驗如反掌。方稱大豆汁解百藥毒，予每試之不效，加入甘草為甘豆湯，其驗乃奇也。又葛洪《肘後備急方》雲︰席辯刺史嘗言︰嶺南俚人解蠱毒藥，並是常用之物，畏人得其法，乃言三百頭牛藥，或言三百兩銀藥。久與親狎，乃得其詳。凡飲食時，先取炙熟甘草一寸，嚼之咽汁，若中毒。隨即吐出。仍以炙甘草三兩，生薑四兩，水六升，煮二升，日三服。或用都淋藤、黃藤二物，酒煎溫常服，則毒隨大。小溲出。又常帶甘草數寸，隨身備急。若經含甘草而食物不吐者，非毒物也。三百頭牛藥，即土常山也；三百兩銀藥，即馬兜鈴藤也，詳見各條。
傷寒心悸，脈結代者︰甘草二兩。水三升，煮一半，服七合。日一服
傷寒咽痛︰少陰證，甘草湯主之。用甘草二兩（蜜水炙），水二升，煮一升半，服五合，日二服。
注意事項
甘，平，無毒。寇宗奭曰︰生則微涼，味不佳；炙則溫。
氣薄味濃，升而浮，陽也。入足太陰厥陰經。
術、苦蔘、乾漆為之使，惡遠志，反大戟、芫花、甘遂、海藻
忌豬肉