俗話說“菊黃蟹肥秋正濃”，隨著九月的到來，螃蟹也是人們餐桌上不可少的美食之一。
食材食譜熱量：962.6(大卡)
主料 螃蟹1000克
輔料 黃酒15克薑末30克醬油20克白糖和味精各少許麻油15克香醋50克
分類與美味等級
一等是湖蟹：江蘇常熟陽澄湖、山東微山湖產的品質較好。
二等是江蟹：如九江、蕪湖。江蟹以南京產的最好。
三等是河蟹：河蟹以河北、天津產的最為著名。
接下來便是四等溪蟹；五等溝蟹；六等海蟹。
如何挑新鮮螃蟹？
新鮮的的螃蟹，蟹殼呈青綠色、有光澤，蟹望夾力大，腿到幀，腿完整、飽滿，爬得快，連續吐沫有聲音。 要做到“六看”
一看顏色：蟹的顏色要青背白肚、金爪黃毛。
二看個體：個體要大而老健。
三看肚臍：肚臍要向外凸出。
四看蟹毛：蟹腳上要蟹毛叢生。
五看蟹腿：蟹腿要飽滿，紮實。
六看動作：必須是活的且動作靈活，用手翻過螃蟹後，能夠馬上翻過身來。
公母的挑選
母蟹：看母蟹的肚子比較白，或者微黃，不能是發黑的，肚子滾圓，後面的蓋子擡起來，表示此蟹黃比較滿。
公蟹：
1、捏腿，腿要硬。說明蟹肉肥滿。
2、看公蟹的肚臍頂端，發紅的最好，俗稱紅膏。
如何捆螃蟹？
1、取出螃蟹。（切記：得要拿螃蟹的小爪子。以防大鉗子傷人）
2、將螃蟹的爪子收起來，這樣才便於捆綁。
3、選擇一根粗的繩子。先捆綁兩邊，再上下捆綁。
4、捆綁好後，打個結就可以了。
螃蟹清洗
1、先在螃蟹桶裡倒入少量的白酒去腥。
2、等螃蟹略有昏迷的時候用鍋鏟的背面將螃蟹敲暈。
3、用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝著已經成平面狀的螃蟹腹部猛刷，角落不要遺漏。
4、檢查沒有淤泥後丟入另一桶中，用清水衝淨即可。
必須剔除的東西——吃大閘蟹時，下面四樣東西帶有大量細菌、汙物，必須剔除。
1、除腮，在蟹體兩側，形如眉毛，成條狀排列。
2、除胃，位於蟹骨前半部，緊連蟹黃，形如三角形小包。
3、除心，位於蟹黃或蟹油中間，緊連胃，呈六角形，不易識別。
4、除腸，位於蟹臍中間，呈條狀。
烹調螃蟹
1、螃蟹可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡心。
2、在煮食螃蟹時，宜加入一些紫蘇葉、鮮生薑，以解蟹毒，減其寒性。
3、蒸蟹時應將蟹捆住，防止蒸後掉腿和流黃。
4、生螃蟹去殼時，先用開水燙3分鐘，這樣蟹肉很容易取下，且不浪費。
做螃蟹
1、將螃蟹用清水流淨，放在盛器裡。
2、將薑末放在小酒碗內，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪拌，作為蘸料。
3、另取一小碗，放醋作為蘸汁。
4、將螃蟹上籠，用火蒸15-20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時，取出上桌。
注意事項
螃蟹性鹹寒，又是食腐動物，所以吃時必蘸薑末醋汁來祛寒殺菌，不宜單食。
醉蟹或醃蟹等未熟透的蟹不宜食用，應蒸熟煮透後再吃。
存放過久的熟蟹也不宜食用。
不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水。
蟹肥正是柿子熟的季節，應當注意忌蟹與柿子混吃。