食材明細
公雞4000克
子姜50克 砂仁10克
肉豆蔻10克 雞油50克
白芷10克 桂皮10克
丁香10克 糖色30克
鹽50克 八角15克
茴香籽[小茴香籽]5克 植物油150克
教您白芷聊城燻雞怎麼做，如何做聊城燻雞才好吃
1. 將5只肥嫩公雞(約4000克)宰殺煺毛除去嗉袋、內臟洗淨，放入清水中燙泡一下撈出，控淨水分晾乾;
2. 將公雞盤窩成型後抹上糖色;
3. 把肉蔻拍爛，桂皮掰開，姜整塊拍碎;
4. 油鍋燒至八九成熱時，下入抹好糖色的雞，炸至皮呈深紅色時撈出，控淨油;
5. 把各種香料和姜塊一起下入清水鍋並放入所有調料，燒沸後把炸好的雞逐個放入煮鍋內，旺火煮30 分鐘，停火燜兩小時出鍋，控淨湯汁;
6. 薰鍋下部放鬆、柏、棗木鋸末，點燃後上部放燻雞架鐵網，然後把煮好的雞擺放在架網上，上蓋一層席做原薰鍋蓋，以保溫、出煙、出氣、開始1
小時翻一次，後半小時翻一次，薰5 小時即好;
7. 出鍋後，逐個表面抹上雞油即成。