奶酥椰蓉小甜包怎麼做?

奶酥椰蓉小甜包

食材

​奶酥原料： 黃油 50克，全蛋13克，鹽少許，糖粉25克， 奶粉 60克

麵糰 原料：高筋粉210克，低筋粉90克，酵母6克，鹽4.5克，糖36克，全蛋液30克，水165克， 黃油 30克

裝飾：蛋液+水1：1混合（或噴水也可），椰蓉適量

方法/步驟

製作奶酥（可以麵糰發酵過程中製作）

step 1.黃油軟化用蛋抽攪勻

step 2.加入糖粉和鹽用蛋抽攪拌均勻並打發至膨鬆

step 3-4.分次加入全蛋液，每次都攪拌均勻後再加下一次，以免油水分離

step 5.將蛋液攪拌至吸收後，加入奶粉拌勻

step 6.將混合好的奶酥倒在保鮮膜上

step 7.捲成圓柱形，冷藏使其定型

step 8.冷藏後的奶酥平均切成10份備用

麵糰製作：

step 1-2.後油法將麵糰揉至擴展階段,基礎發酵至原來的2倍大

step 3-4.取出發酵好的麵糰排氣後平均分割成10等份，滾圓鬆馳15分鐘

step 5.取一份麵糰，壓成中間厚四周薄的圓片形，包入一份奶酥餡

step 6.收緊收口，力度要均勻，否則經過最後發酵和烘烤，會使形狀不夠整齊

step 7.在麵包坯表面輕刷一層蛋水液

step 8.表面沾滿椰蓉後排入烤盤做最後發酵20-30分鐘，烤箱預熱180度，中層上下火約20分鐘