蔥的居家妙用
改變生活的新妙方
預防感冒
《食療本草》中記載蔥白有袪風發汗的作用，對冬天風寒引起的鼻塞、頭痛、發熱不流汗的人有緩解效果。而蒜頭則有殺菌的效果，在流感季節來臨時多食用可預防感冒。
聞蔥味改善失眠
蔥的特有香味是由硫化丙烯而來，切蔥時因酵素的作用，就會產生特殊的氣味。硫化丙烯具有提高維生素B1的作用，有助於消除疲勞。因硫化丙烯有助於鎮靜神經、舒緩焦慮的效果，有失眠困擾的人，不妨試著將切碎後用紗布裝好放在枕邊，可以改善失眠症狀。
多吃蔥可以鞏固牙齒骨骼
每100公克的蔥葉當中含有80毫克的鈣、38毫克的磷、1毫克的鐵，對於牙齒與骨骼的發展很有幫助，發育中的兒童應多多食用。此外，對於貧血、心血管疾病的改善，也有良好的效果。
蔥含有大蒜辣素可提味增進食慾
料理時只要加入一點蔥花除了可以增加視覺效果外，更能讓料理更美味，原因在於蔥所含有的高揮發成分即為大蒜辣素，它可使得蔥在受熱後，可很快的向空氣中散發，並迅速與主料融為一體，散發出濃郁的香氣，具有刺激食慾的效果，並有殺菌的作用。
有助蛋白質分解提高蛋白質吸收
每100公克的蔥葉中，含有1.7公克的蛋白質，有助於傷口的癒合。可使血液循環順暢，內臟作用運行的更好，進而排除體內的廢物與水分，進而使血液淨化。此外，烹調蛋白質含量高的食物時，加蔥有助於蛋白質的分解，提高蛋白質的被吸收率，因此用蔥來汆燙肉類時不但可以去除腥味還有分解蛋白質的效果。
吃蔥改善手腳冰冷問題
蔥葉的黏液汁為多糖成分，含有豐富的營養。多種必須脂肪酸，可有效降低血中膽固醇含量。蔥內含豐富的食物纖維，膳食纖維可以促進腸道蠕動，縮短殘渣通過腸道的時間，使排洩物變柔軟，防止便祕。
冬天多吃蔥可使身體變得溫暖，可改善手腳冰冷的症狀。
蔥姜水去除魚腥味
對於腥味較重的魚，我們可以用大量的蔥姜水，以小火半浸煮的方式來除去魚腥味。
西湖醋魚
材料
草魚塊..................................................... 1塊（約300公克）
青蔥.................................................................................. 2根
姜................................................................................ 20公克
調味料
A 水.............................................................................. 100㏄
香醋.......................................................................... 100㏄
醬油.......................................................................... 1大匙
細砂糖...................................................................... 2大匙
白胡椒粉............................................................... 1/4小匙
B 米酒............................................................................ 50㏄
色拉油........................................................................ 少許
太白粉水................................................................. 1大匙
香油......................................................................... 1大匙
作法
1. 青蔥洗淨切段、姜去皮切片，分別以刀面稍微拍過；草魚塊洗淨，備用。
2. 取一鍋，加入可淹蓋過魚肉的水量煮沸後，再加入米酒、作法1的蔥段、薑片和草魚塊於鍋中，待水沸騰後轉小火，讓水保持微滾續煮約8分鐘至熟，撈起草魚塊瀝乾裝盤。
3. 另熱一鍋，加入少許色拉油，再加入調味料A，待煮沸後放入太白粉水勾芡，加入香油成為淋汁，澆淋在作法2的魚塊上面即可。
蔥爆豬肝
材料
豬肝...................................................................... 600公克
青蔥...................................................................... 100公克
蒜末........................................................................... 5公克
薑末........................................................................... 5公克
醃料
蔥段......................................................................... 10公克
醬油........................................................................... 1大匙
米酒........................................................................... 1大匙
糖............................................................................ 1/4小匙
太白粉....................................................................... 1小匙
調味料
鹽.................................................................................. 少許
糖............................................................................ 1/2小匙
雞粉........................................................................ 1/2小匙
烏醋............................................................................ 2大匙
醬油............................................................................ 1大匙
香油......................................................................... 1/2大匙
作法
1. 豬肝洗淨切片，加入所有醃料醃約15分鐘；青蔥洗淨切段，蔥白和蔥綠分開，備用。
2. 熱鍋，倒入適量色拉油，放入作法1的豬肝片炸至八分熟，撈起瀝油備用。
3. 另熱一鍋，倒入2大匙色拉油，放入蒜末、薑末爆香，再放入作法1的蔥白炒香。
4. 續加入作法2的豬肝、作法1的蔥綠拌炒均勻，加入所有調味料炒勻即可。
原作者： 心食譜