水煮魚選用新鮮的草魚烹飪,肉質爽口滑嫩。滿目的辣椒紅亮養眼。真的是頗有食慾啊。
材料:新鮮草魚半條(兩三斤)或一條,豆芽1斤、脆瓜1根、娃娃菜1棵、黑木耳1大朵、蛋清1個,蔥薑蒜,紅辣椒、水煮魚調料(裡面有三包料豆瓣醬、地瓜粉和辣椒粒)。地瓜水澱粉少許(地瓜粉加以勺清水調成水澱粉)。鴨血(可放可不放,我們家不喜歡吃一般都沒放)。調料:鹽、雞精、料酒、白胡椒粉,食用油
做 法:1.先將豆芽、脆瓜、黑木耳、娃娃菜都洗淨該切塊的切塊,鍋裡水燒開後加1勺鹽和幾滴食用油將豆芽焯到8成熟裝大盤子裡墊底。脆瓜和娃娃菜焯2分鐘撈起放在豆芽上面備用。2.草魚買的時候叫阿姨幫忙宰殺對半切好,回來洗淨去掉旁邊的魚刺,斜刀將魚片成厚度適中的魚片,不宜太厚也不宜太薄、太厚不好入味,太薄了容易碎。切好的魚片和魚頭魚骨分別裝在盤子裡調入少許鹽、白胡椒粉、料酒、雞精、薑片和蒜、醃製10分鐘左右。然後在魚片中加入2勺食用油、一個蛋清拌勻最後加入少許地瓜水澱粉抓勻醃製10分鐘備用。3.平底鍋倒一點底油蔥薑蒜爆香加一兩勺豆瓣醬,再放上魚頭魚骨翻炒片刻加入清水燒開後放入黑木耳大火煮10分鐘左右。然後再把醃製好的魚片一片片的放入鍋中蓋上鍋蓋煮3-4分鐘。煮好後魚肉和魚湯一同倒入裝有豆芽、脆瓜、娃娃菜的大盤裡,在上面撒1勺辣椒粒。4.鍋裡倒入1碗量的油燒8成熱後放入2個紅辣椒(幹辣椒)【辣椒按照自己能承受辣的程度用量】慢火燒開關火,然後均勻地淋在魚片上即可。這熱油一澆,瞬間飄香撲鼻,麻辣香氣滿屋飄,味道真的是好 ,更別提吃了 。
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