這次的麵包添加了老面。老面，就是發酵過的麵糰。做饅頭等發酵麵食時，將多出來的基礎發酵完以後的麵糰收好用保鮮膜包好，放進冰箱冷凍室保存1周或放在恆溫裡保存2天。使用前，將老面取出在室溫下回溫後就可以添加進新麵糰使用了。 老面是極好的天然添加劑，加了老面的麵包組織柔韌，口感和保溼性都很好。加了老面的麵糰也可以不添加酵母，但是用老面發酵會比較慢，所以我這裡還是加了一些發酵劑。
食材
高粉 320克
白糖 50克
精鹽 4克
酵母 4克
牛奶 110克
蛋液 70克
老面 160克
肉鬆 適量
煉乳 適量
方法/步驟
酵母先用溫牛奶融開。
把除黃油以外的所有材料放到一起拌勻。
加入融合好的酵母水。
用後揉法，把所有材料揉成光滑的麵糰進行發酵。
直到麵糰發酵至2~2.5倍大時候，用手沾著乾麵粉在中間戳一個洞，不立刻回縮和塌陷即為發好。
把發酵好的麵糰壓平排氣。
把排氣後的麵糰分割成兩份，蓋上保鮮膜放置15中，進行中間發酵。
取一塊鬆弛好的麵糰擀開。
把麵糰擀成長方形的薄片。
在麵皮上均勻的抹上煉乳，距離周圍2釐米的地方不要抹上煉乳。
在麵皮的上面均勻的撒上適量的肉鬆。
把麵皮從上到下捲起來，收口的地方捏緊（或者抹一點煉乳黏合）
均勻的切成十等份小麵包胚。
把麵包胚均勻的碼放到烤盤中，表面蓋上溼潤的紗布，進行二次發酵（烤箱發酵檔30分鐘）
發酵好的麵包胚拿出來少晾一會兒。
麵包胚的表面刷上蛋液。
再撒上適量的白芝麻。
烤箱：烘焙檔位：150℃預熱5分鐘 烘烤：25~30分鐘即可。
