核桃，又稱為胡桃，為胡桃科植物。與扁桃，腰果 榛子並稱為世界著名的‘四大幹果’。核桃仁含有豐富的營養素，每百克含蛋白質15~20克，脂肪較多，碳水化合物10克，並含有人體多種所需的微量元素，可謂是作用多多，但是對於如何買到好的核桃是需要有技術含量的，下面我就跟大家分享一下我的選購經驗。
方法/步驟
買核桃首先需要的是觸覺，拿一對核桃放在手裡要打手，也就是說明對它的體積，分量要足。核桃放在手裡輕飄飄的那種沒有分量的，一般都說明是沒有沒成熟的，有可能是熱天就摘下來了，也就是六分熟，所以不要買這種。
核桃以個大圓整，殼薄白淨，出仁率高，乾燥。核仁片張大，色澤白淨出油率高者為佳挑選方法應以取仁觀察為主。果仁豐滿為止，仁依色澤以黃白為止，暗黃為次，褐黃更次，帶深褐斑紋的；虎皮核桃‘質量也不好。
仁依泛黃則是變質的標誌，仁肉白淨新鮮為上，有油質‘菊花心為次籽仁全部泛油，粘手，褐黑，哈嘛味的已經嚴重變質，不能食用，一般遇到這種的我們一般都是選擇丟掉了。
如果買到的是鐵核桃的話我們可以用水煮法來解決，先把滾燙的開水把核桃煮5到6分鐘，然後把核桃放在冷水泡兩分鐘，然後再撬開核桃殼便可得到完整的果仁了。
蒸籠法：把核桃至於鍋內大火蒸10分鐘，立即放入冷水中浸泡3分鐘，撈起來逐個去殼，便會得到完整的果仁。再將果仁放入開水中燙4分鐘，用手輕輕一剝就會把皮脫落。
在吃法上，單吃核桃很多人會覺得有苦味，採用煮，蒸，燉等方法可以適當的減少澀味，再搭配上，核桃與薏仁，粟子等煮粥可知尿頻，或配置糕點或者糖果會有健腦的效果
