嘆過廣式茶點的同學，對此道菜一定不會陌生，這道著名的廣東小食，堪稱廣州酒樓日銷售量最大的點心之一。無論酒樓的排場大小、檔次高低，茶單中，必定會有鳳爪的出現，足以見得廣州人嗜食雞爪的情結。
這道雞爪的做法略有些複雜，但經典之處就在於此。雞爪經過炸、泡、蒸三道程式的加工，變得軟嫩飽滿，一吮即可脫骨，加上蠔汁的鮮甜醇厚，足可以讓人吃得齒頰留香、回味悠長。
此外，雞爪富含膠原蛋白，可以使面板滋潤光滑，具有養顏之效，所以此道菜，也是深得女士們的歡迎的佳餚。
食材
雞爪 6個、小紅 辣椒 2個、蠔油30ml
步驟/方法
1．雞爪洗去血水，用剪刀剪去腳指甲；
2．鍋中放油（量大一些，要沒過雞爪），油燒熱後放入雞爪，炸至金色；
3．將炸過的雞爪撈出，用清水衝去浮油；
4．雞爪用清水浸泡2小時左右，控幹水分；
5．將經過浸泡的雞爪斬成小塊（易於入味）；
6．斬好的雞爪碼盤，倒入一大勺蠔油；
1——6步的步驟圖
用手將蠔油充分揉勻，使每塊雞爪都均勻包裹蠔汁；
小紅辣椒洗淨、切成小段；
將小紅辣椒灑在裹滿蠔油的雞爪上；
雞爪放入蒸籠，以大火蒸20分鐘左右；
蒸好後，取蒸雞爪的原汁、加入一大勺蠔油，調和成為粘稠料汁；
吃之前，將調好的料汁澆在雞爪上即可。
7——12步的步驟圖
注意事項
炸雞爪的油一定要足量，能夠沒過雞爪，這樣才能將雞爪炸透；
清水浸泡之後的的雞爪，炸之前一定要控幹水分，否則下鍋後會爆油；
雞爪斬成小塊，不僅入味，而且食用方便。