菊花魚是順德的一道名菜，以品味酸甜，外酥裡嫩而具稱，是年節家宴待客的一道佳品。特別是中國人的習俗，過年必備的一道菜，名曰年年有餘，人壽年豐！
食材食譜熱量：545(大卡)
主料 鯉魚 一條
方法/步驟
鯉魚一條去腮除鱗，去除內臟
沿脊骨把魚分為兩半，去除脊骨，魚頭
去除腹部的骨剌，僅取兩條背部的肉
先用斜刀片成片
片至五，六片時切斷，直刀打成花刀
用水漂一下看看每刀是否切斷打好了花刀
然後用生薑絲
精鹽
料酒
白醋把魚醃製二十分鐘
醃好後打上玉米澱粉，一定要打仔細，每一刀處都必需打到，否則炸出來後成了團喔！打好粉後讓它靜值五分鐘，讓魚肉吸附上澱粉
此時可以先調製味汁，先把番茄沙司用油翻炒成熟
加入白砂糖
白醋
加入水澱粉勾芡，起濃汁後關火備用
把油燒至一百八十度高溫，把魚一朵一朵放入炸制，一次不要放多，以免菊花炸不開
炸好後襬盤整形，淋上芡汁
一盤外酥裡嫩，酸甜可口的菊花魚就大功告成囉！
注意事項
打花刀時千萬不能把魚皮切斷。
給魚打粉時一定要每一刀口處都要打到，否則炸不成花！