提起米線，大家都知道雲南的過橋米線天下聞名。雲南當地的涼米線幾乎也是家家會做，各自都有各自的味道。
米線是一種很淳樸的食物，與任何食物相搭，都是全群的，它同時就會變成什麼。
因為米線是乾的，重點在於那鍋湯汁；過橋米線由湯、片和米線、佐料三部分組成。湯汁的味道完全左右了米粉的味道。
的確，吃時用大磁碗一隻，先放熟雞油、味精、胡椒麵，然後將雞、鴨、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內端上桌備用。米線的味道完全是來自於外界的這鍋湯，雖然是同樣的米線，但放的料不一樣，味道就完全不一樣了。
此時滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，你千萬不可先喝湯，以免燙傷。要先把生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海蔘、肚片等生的肉食依次放入，並有筷子輕輕撥動，好讓生肉燙熟。然後放入香脆、叉燒等熟肉，再加入豌豆類、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線，最後加入醬油、辣子油。
吃起來味道特別濃郁鮮美，營養非常豐富，常常令中外食客讚不絕口。過橋米線集中地體現了滇菜而豐盛的原料，精湛的技術和特殊的吃法，在國內外享有盛名。
食材
原料： 米線 、 排骨 湯、 蝦 仁、 魚丸 、 海 螺 丸、蟹丸、魚 豆腐 、 魷魚 須、 香菜 、碗 豆苗 、 韭菜 、 蟹味菇 、油 辣椒 、味精、 胡椒粉
方法/步驟
蝦仁、魚丸、海螺丸、蟹丸、魚豆腐、魷魚須焯熟備用
碗豆苗、韭菜、蟹味菇焯熟備用
米線焯燙半分鐘後撈出自然晾涼
然後將排骨湯倒入鍋中，燒開後關火，再下焯過的米線和所有的配料
香菜切碎和油辣椒同上桌
食用時，放入油辣椒、味精、胡椒粉，撒少許蔥花、香菜即成 。
注意事項
私房話：海鮮不要燙時間太長，可以隨意選自己喜歡吃的各種海鮮。