羊肉泡饃是陝西乃至整個西北一帶最具代表性的美食之一。在古代稱泡饃為“羊羹”，其羊湯都是用腿骨長時間熬煮出的濃湯，湯鮮味醇、饃筋Q彈帶嚼勁。
宋代蘇軾有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩句。連慈禧也讚歎“羊羹”：“肉軟不糜、滋味甜美！”
味道好的泡饃講究湯清肉爛，浮油很少，主要是湯的香味，醇厚而不膩。
吃泡饃也特有講究，首先掰饃有掰，撕，掐，揉，搓等12種手法，掰好後還需告訴夥計你的口味要求，一般有口重，口輕，而幹拌，口湯，水圍城的湯水量依次遞增等五種煮法。
一碗功夫深厚的老湯，加上自己親手掰好的泡饃，翠綠的蔥花、香菜、紅褐色的牛羊肉、映襯著潔白晶瑩的粉絲、黝黑的木耳，再配以辣椒醬和糖蒜，頓時香氣四溢，使人食指大動。
羊肉泡饃是陝西乃至整個西北一帶最具代表性的美食之一。在古代稱泡饃為“羊羹”，其羊湯都是用腿骨長時間熬煮出的濃湯，湯鮮味醇、饃筋Q彈帶嚼勁。
宋代蘇軾有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩句。連慈禧也讚歎“羊羹”：“肉軟不糜、滋味甜美！”
味道好的泡饃講究湯清肉爛，浮油很少，主要是湯的香味，醇厚而不膩。
吃泡饃也特有講究，首先掰饃有掰，撕，掐，揉，搓等12種手法，掰好後還需告訴夥計你的口味要求，一般有口重，口輕，而幹拌，口湯，水圍城的湯水量依次遞增等五種煮法。
食材與操作
主要食材： 1.羊大骨500g,羊脊骨300g，羊後腿帶皮肉500g.
食材：2.黑木耳（泡發），粉絲一把，香菜幾根，青蒜一根，大蔥段，八角一個，桂皮
一塊，姜3片，陳皮兩片。
調味料：鹽，白胡椒粉，辣椒醬，糖蒜。
饃材料：麵粉200g,酵母0.8g，水100g.
泡饃的掰法講究。泡饃是特製的，稱飥飥饃，一個二兩。據說是九份死麵，一份發麵揉在一起烙制而成。全是死麵，口感不好，且不利消化；全是發麵，就泡不成了。有的假行家會說掰出的饃要像蜜蜂頭，越小越好，其實不然，如上所述，饃大小是和煮法統一的，幹拔、口湯、水圍城，饃的大小依次如黃豆、花生、蠶豆即可。饃掰好後，請夥計呈給掌勺大廚，加羊肉湯大火快煮，加牛羊肉、粉絲、蔥花、蒜苗、香菜，高級一點的（西安都稱之為“優質的”）還有木耳、黃花菜和香乾等即可端上來吃了。這樣一大碗自己親手掰好的泡饃，翠綠的蔥花、蒜苗、香菜、紅褐色的牛羊肉、黃色的金針菜、映襯著潔白晶瑩的粉絲、黝黑的木耳、香味四溢，使人食指大動。還應注意的是：端上來的泡饃應是泡饃墊底，粉絲覆成網形，佐以蔥花、香菜、牛羊肉擺成魚形在最上面。如若不然，您完全可以調侃一下老闆請的師傅是不是叫南郭。吃時左手拿勺，右手執筷，泡饃上桌後，把辣子醬鋪在上面，切忌攪動，講究從一邊“蠶食”，以保持鮮味，一老吃家說這樣鮮熱之氣跑不散，但我尋思攪動過甚，泡饃不成其為泡饃，羊肉湯變成麵糊糊才是最可怕的。糖蒜用否，個人自願。餐後飲用一小碗原汁烹製而成的高湯，以為清口。