有時在餐館餐館吃到蔥爆肉,感覺很香,筆者自己也嘗試做了下蔥爆肉,也大家分享一下本人制作蔥爆肉的過程。
食材食譜熱量:2917(大卡)
主料 五花肉500g大蔥2根
輔料 醬油少許鹽少許醋少許
方法/步驟
將蔥洗淨切段,切蔥時斜切,如圖所示,這樣在炒菜時蔥可以使蔥很好的受熱和入味;
將五花肉切片,如圖所示,切肉時將肥肉與瘦肉切成一塊,購買五花肉時可根據個人口味,喜歡油膩則七分肥三分瘦;
大火熱鍋,將鍋內水分燒乾,轉為小火,然後倒入少許花生油,將切好的五花肉倒入鍋內,小火翻炒,待熬煉出油後既五花肉變色後倒入少許醬油上色,轉為大火,翻炒30秒左右;
將切好的蔥段放入鍋中大火翻炒,可加入少半碗水防止叮鍋,翻炒1分鐘左右時間,待蔥段變軟後加入少許鹽及少許醋繼續翻炒約30秒左右時間;
將做好的蔥爆肉出鍋倒入盤內,最好使用白瓷盤,這樣可以兼顧色、香、味,如圖所示。
注意事項
筆者在製作這道菜時加入了少許醋,這樣可以降低這道菜的油膩度並且增加混合香味,但加醋的時候不要太多,否則會降低這道菜的香味。