切魚使用技巧?

一種是十字花刀，在魚體上左斜著直鍥幾刀，右斜著再直鍥幾刀，使之呈交叉十字形，這種刀形適用於紅燒整魚；一種是百葉花刀，用斜刀在魚體上橫鍥幾刀，刀形呈半圓形，深度視魚大小而定，這種刀形適用於焦炸或者做脆皮；一種是蘭草花刀，從魚頭到魚尾，用刀尖橫劃呈人字形，這種刀形適用於清蒸全魚；一種是麥穗花刀法，先用斜刀法在魚表面鍥出一條條平行刀紋，然後轉一 個角度用直刀法鍥平行刀紋，使兩種刀紋交叉，深度大約為魚身厚度的4/5，然後再切成塊，這種刀形在烹調後會捲曲。